Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-217697

Resumo

A pesquisa teve por objetivo realizar diagnóstico educativo com atores sociais sobre a importância da qualidade da carne bovina comercializada em dois mercados municipais de São LuísMA. Para a realização do estudo, aplicaram-se questionários estruturados aos manipuladores, clientes, escolares e gestores, além de formulário pauta de observação direta para detecção dos comportamentos dos manipuladores e clientes. Quanto ao perfil socioeconômico e cultural, houve predominância do sexo masculino em todos os grupos de entrevistados, exceto nos escolares, no qual ambos os sexos foram igualmente representados; o grau de associativismo encontrado foi baixo, chegando à nulidade no grupo dos manipuladores; a renda familiar mais comum foi de um a três salários mínimos. Quanto à observação direta, constatou-se que em 95,24% (20) dos pontos de venda de carne bovina havia presença de cães e gatos, e em 90,48% (19) a carne estava exposta sem conservação; a presença de pano e a manipulação de dinheiro foi observada em 100,00% (21) dos mesmos. Em relação às entrevistas estruturadas, 77,17% (517) clientes responderam que compram carne bovina em açougue sem inspeção; no mesmo grupo, 84,78% (568) dos entrevistados responderam não saber de nenhuma doença transmitida pela carne bovina, 85,98% (576) declararam a preferência pela compra da carne sem refrigera- ção; no grupo dos escolares, 99,10% (327) dos entrevistados afirmaram não saber de nenhuma doença transmitida pela carne bovina e 51,22% (169) declararam ter visto os selos/carimbos da inspeção, porém não sabendo os seus significados. Fundamentando-se nos resultados encontrados pela pesquisa é possível concluir que os selos/carimbos da inspeção sanitária são pouco conhecidos, bem como as doenças transmitidas pela carne, demandando assim a elaboração de Projeto Educativo Sanitário pela Gestão Pública junto ao público alvo do estudo. Recomendase a realização de outros estudos para a identificação do perfil socioeconômico e cultural, bem como o grau de conhecimento, atitudes e comportamentos dos atores sociais envolvidos no comércio de carne bovina em São Luís-MA, para subsidiar o planejamento de políticas públicas voltadas à educação sanitária de clientes e de manipuladores de carne bovina nos mercados municipais participantes.

---

The research aimed to accomplish educational diagnosis with social actors about the importance of the quality of beef marketed in two municipal markets of São Luís-MA. For the conduct of the study, applied structured questionnaires to the handlers, customers, students and managers, in addition to the direct observation form for detection of behaviors of handlers and customers. As for the socioeconomic and cultural profile, there was a predominance of males in all groups respondents, except in the students, in which both sexes were equally represented; the degree of association found was low, coming to the nullity in the group of handlers; the most common household income was one to three minimum wages. As for the direct observation, it was noted that in 95,24% (20) the sale of beef had the presence of dogs and cats, and in 90,48% (19) the flesh was exposed without conservation; the presence of cloth and the manipulation of money was observed in 100,00% (21) of the same. In relation to structured interviews, 77,17% (517) customers responded that buy beef at butcher shop without inspection; in the same group, 84,78% (568) the respondentes did not know of any disease transmitted through beef, 85,98% (576) declared a preference for purchasing of meat without refrigeration; at the group of students, 99,10% (327) the respondents claimed not to know of any disease transmitted through beef and 51,22% (169) declared to have seen the seals/inspection stamps, but not knowing its meanings. Basing of the results found by research it can be concluded that the seals/ inspection sanitary stamps are little-known, as well as the meat-borne diseases, demanding so the elaboration of Health Education Project by the public management with the target audience of the study. It is recommended to carry out other studies for the identification of socioeconomic and cultural profile, as well as the degree of knowledge, attitudes and behaviors of the social actors involved in the beef trade in São Luís-MA, to subsidize the planning of public policies focused on health education of customers and beef handlers in the participating municipal markets

Biblioteca responsável: BR68.1