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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-219745

Resumo

O açaí, fruto do açaizeiro, é utilizado na obtenção do suco ou polpa de açaí e seus derivados. Este produto está enraizado na gastronomia da população do Pará e incorporou-se ao marketing do turismo do estado, com destaque ao Arquipélago de Marajó. Porém, embora venha sendo estudado por vários autores, não há até o momento relatos sobre o perfil de consumo do açaí na região em questão. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi caracterizar o perfil de consumo do açaí e derivados nos municípios de Soure e Salvaterra, Arquipélago de Marajó PA, quanto ao perfil sociodemográfico e a percepção dos consumidores a respeito de diversos aspectos associados ao consumo do açaí. O projeto foi submetido e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa - CEP do Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Pará. Para o desenvolvimento deste estudo, foram aplicados questionários para 382 voluntários (192 de Soure e 190 de Salvaterra) escolhidos ao acaso. Os dados foram analisados de forma descritiva e posteriormente submetidos à Análise de Correspondência Múltipla (ACM). Nossos resultados demonstraram que a maioria dos entrevistados foram moradores locais, do sexo masculino, acima de 40 anos, que moram no perímetro urbano e que possuem ensino médio completo. A maioria prefere consumir a polpa ou suco do açaí ao invés dos derivados, sendo o produto adquirido principalmente de batedores artesanais. As pessoas que se declararam da área rural foram associadas ao consumo do açaí batido em casa. Em ambas as cidades foi observado o conhecimento sobre contaminação de alimentos e fraude alimentar. Grande parte dos entrevistados demonstraram ter conhecimento a respeito da Doença de Chagas e relataram que obtiveram a informação principalmente pela televisão. Concluímos que nos municípios estudados, o açaí é um produto muito consumido e que os entrevistados demostraram conhecimento sobre os riscos associados ao seu consumo, especialmente por influência dos meios de comunicação.

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Açaí, the fruit of the açaí palm, is used to obtain the juice or pulp of açaí and its derivatives. This product is rooted in the gastronomy of the population of Pará and has been incorporated into the marketing of tourism in the state, with emphasis on the Archipelago of Marajó. However, although it has been studied by several authors, so far there are no reports on the profile of açaí consumption in the region in question. Therefore, the objective of this study was to characterize the consumption profile of açaí and derivatives in the municipalities of Soure and Salvaterra, Archipelago of Marajó - PA, regarding the sociodemographic profile and the perception of consumers regarding various aspects associated with the consumption of açaí. The project was submitted and approved by the Research Ethics Committee - CEP of the Health Sciences Institute of the Federal University of Pará. For the development of this study, randomly chosen questionnaires were applied to 382 volunteers (192 from Soure and 190 from Salvaterra). . Data were descriptively analyzed and later submitted to Multiple Correspondence Analysis (MCA). Our results showed that most of the interviewees were local residents, male, over 40 years old, who live in the urban perimeter and who have completed high school. Most prefer to consume açaí pulp or juice instead of derivatives, the product being purchased mainly from artisanal beaters. People who declared themselves from the rural area were associated with the consumption of açaí beaten at home. In both cities, knowledge about food contamination and food fraud was observed. A large part of the interviewees demonstrated to have knowledge about Chagas Disease and reported that they obtained the information mainly through television. We conclude that in the cities studied, açaí is a highly consumed product and that the interviewees demonstrated knowledge about the risks associated with its consumption, especially due to the influence of the media

Biblioteca responsável: BR68.1