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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-220038

Resumo

O objeto desta dissertação visa transformar parte do extrato etéreo do farelo de arroz integral em gordura protegida, através da saponificação do conteúdo graxo com sais de cálcio usando processo termo-físico, e assim transformá-lo numa fonte de energia nutricional com menor impacto na fisiologia do rúmen e na absorção de outros nutrientes. Foram coletadas 28 amostras de farelo de arroz integral e previamente analisadas quanto aos teores de extrato etéreo, proteína bruta, fibra bruta, umidade e acidez livre, antes e depois de tratadas sob pressão de 83Kpa e 120ºC de temperatura, durante 5 minutos. 14 amostras foram secas em estufa a 50ºC por 120 horas e 14 amostras foram secas em forno a gás a 200ºC por 5 horas. Após o período de secagem foram novamente analisadas através dos mesmos parâmetros, exceto extrato etéreo que antes do tratamento foi analisado por NIR e após tratamento foi analisado por extrator Soxhlet, assim foi possível verificar quanto do extrato etéreo foi saponificado e nível de proteção do extrato etéreo. Foi alcançado uma média 13,48% de extrato etéreo protegido e nível de médio de proteção de 71,14% do extrato etéreo quando secado em estufa. Foi alcançada uma média de 15,59% de extrato etéreo protegido e nível de médio de proteção de 80,60% quando secado em forno. O tipo de secagem interferiu nos valores médios de proteção de extrato etéreo, sendo mais acentuada na secagem ao forno do que em estufa. A diminuição nos valores médios de proteína bruta após o tratamento não sofreu interferência pelo tipo de secagem. A diminuição nos valores médios de fibra bruta após o tratamento sofreu interferência pelo tipo de secagem, sendo mais acentuada em forno do que em estufa. A diminuição aparente dos índices de peróxido após o tratamento de saponificação com pressão e temperatura foi fato relevante na análise de amostras compostas antes e após tratamento de ambos grupos de secagem.

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The object of this work aims to transform part of the ether extract of whole rice bran into fat bypass, through the saponification of the fatty content with calcium salts using a thermo-physical process, and thus transform it into a source of nutritional energy with less impact on physiology of the rumen and in the absorption of other nutrients. 28 samples of whole rice bran were collected and previously analyzed for the levels of ether extract, crude protein, crude fiber, moisture and free fatty acid, before and after being treated under pressure of 83Kpa and 120ºC, for 5 minutes. 14 samples were electric oven dried at 50ºC for 120 hours and 14 samples were dried in a gas oven at 200ºC for 5 hours. After the drying period, they were analyzed again using the same parameters, except for the ether extract which was analyzed by NIR before the treatment and after treatment it was analyzed by a Soxhlet extractor, thus it was possible to verify how much of the ether extract was saponified and the level of protection of the ether extract . An average of 13.48% of the protected ether extract and an average protection level of 71.14% of the ether extract when dried in electric oven was achieved. An average of 15.59% of protected ether extract and an average protection level of 80.60% was achieved when dried in gas oven. The type of drying interfered in the mean values of protection of the ether extract, being more accentuated in gas oven than in eletric oven. The decrease in the mean values of crude protein after treatment was not affected by the type of drying. The decrease in the average values of crude fiber after the treatment was affected by the type of drying, being more accentuated in gas oven than in electric oven. The apparent decrease in peroxide value after saponification treatment with pressure and temperature was a relevant fact in the analysis of composite samples before and after treatment of both drying groups.

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