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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-220891

Resumo

O presente estudo, avaliou a prevalência de Campylobaccter jejuni e Campylobacter coli e genes de virulência em carcaças de frango in natura, resfriadas, congeladas, fígado e moela comercializadas em mercado públicos e supermercados. Foram obtidas 10 amostras de carcaças com fígado e moela comercializadas nas formas in natura, resfriadas e congeladas, com duas diferentes marcas comerciais, totalizando 90 amostras. As amostras foram analisadas pelas metodologias de cultura e isolamento e PCR convencional. A PCR foi utilizada em dois momentos distintos. No primeiro, a técnica foi aplicada para detecção de C. jejuni e C. coli em amostras provenientes do cultivo e isolamento, e no segundo momento, em amostras oriundas do caldo de enriquecimento utilizado para cada amostra. Das 90 amostras analisadas, C. jejuni foi a espécie mais prevalente com 28,8% das amostras positivas, já C.coli foi positiva em 15,6% das amostras. Na análise de prevalência das espécies em amostras de mercados públicos, C. coli foi mais prevalente que C. jejuni, apresentando 16,7% de amostras positivas. Nas amostras de supermercados, C. jejuni esteve mais prevalente, com 36,7% de positividade. Com relação a forma de comercialização das carcaças, C. jejuni foi detectada em todas as formas de comercialização (in natura, resfriadas e congeladas), porém, com maior prevalência (43,3%) em amostras resfriadas, diferente de C. coli que não foi detectada em amostras congeladas, e apresentou maior prevalência (16,7%) em amostras in natura. Entre os diferentes produtos avícolas (carcaça, fígado e moela), ambas as espécies foram detectadas. C. jejuni esteve mais prevalente (53,3%) nas amostras de fígado, seguida das amostras de pedaços (36,7%) e moela (33,3%). C. coli apresentou menores prevalências comparado a C. jejuni, com maior prevalência nas amostras de pedaços (10%) e igual prevalência nas amostras de fígado e moela (3,3%). Foram pesquisados cinco genes de virulência referentes à adesão (Peb1, JlpA, CadF, CapA) e invasão (CiaB). Em ambas as espécies foi detectado a presença dos diferentes genes. O gene CiaB foi o mais prevalente em C. jejuni (70,2%) e C. coli (71,4%), seguido do gene CadF (72,9%) (50%). As demais prevalências detectadas foram: Peb1 (43,2%) (50%), JlpA (48,6%) (42,8%) e CapA (21,6%) (28,5%). A partir da detecção dos genes foram traçados 20 perfis de virulência (P-1 a P-20), variando desde a presença de todos os genes até a ausência dos mesmos. A contaminação de carcaças de frango em abatedouros, os tratamentos pós-abate, controle de temperatura, gerenciamento de higiene durante o processamento ou armazenamento constituem os principais fatores associados a infecção pelo patógeno. Os diferentes perfis de virulência somados aos fatores citados potencializam o risco no surgimento de casos e/ou surtos de campilobacteriose, caso medidas apropriadas são sejam implementadas. Portanto, é imprescindível que haja uma vigilância contínua da presença desse patógeno e de seus genes associados nos produtos avícolas, e que medidas de controle devem ser estabelecidas partindo do campo até a indústria, reforçando também que deve haver o monitoramento das medidas e práticas de manipulação no mercado consumidor, afim de reduzir a contaminação dos produtos e iminentes riscos de infecção.

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The present study evaluated the prevalence of C. jejuni and C. coli and virulence genes in fresh, frozen, frozen chicken, liver and gizzard carcasses sold in public markets and supermarkets. Ten samples of carcasses with liver and gizzard were sold in fresh, chilled and frozen forms, with two different commercial brands, totaling 90 samples. The samples were analyzed using culture and isolation methodologies and conventional PCR. PCR was used at two different times. In the first, the technique was applied to detect C. jejuni and C. coli in samples from cultivation and isolation, and in the second, in samples from the enrichment broth used for each sample. Of the 90 samples analyzed, C. jejuni was the most prevalent species with 28.8% of positive samples, whereas C.coli was positive in 15.6% of samples. In the analysis of species prevalence in samples from public markets, C. coli was more prevalent than C. jejuni, presenting 16.7% of positive samples. In supermarket samples, C. jejuni was more prevalent, with 36.7% positivity. Regarding the form of commercialization of the carcasses, C. jejuni was detected in all forms of commercialization (in natura, chilled and frozen), however, with a higher prevalence (43.3%) in chilled samples, different from C. coli that it was not detected in frozen samples, and had a higher prevalence (16.7%) in fresh samples. Among the different poultry products (carcass, liver and gizzards), both species were detected. C. jejuni was more prevalent (53.3%) in liver samples, followed by pieces of pieces (36.7%) and gizzards (33.3%). C. coli had lower prevalences compared to C. jejuni, with higher prevalence in the samples of pieces (10%) and equal prevalence in the samples of liver and gizzards (3.3%). Five virulence genes related to adherence (Peb1, JlpA, CadF, CapA) and invasion (CiaB) were investigated. In both species, the presence of different genes was detected. The CiaB gene was the most prevalent in C. jejuni (70.2%) and C. coli (71.4%), followed by the CadF gene (72.9%) (50%). The other prevalences detected were: Peb1 (43.2%) (50%), JlpA (48.6%) (42.8%) and CapA (21.6%) (28.5%). From the detection of the genes, 20 virulence profiles were drawn (P-1 - P-20), ranging from the presence of all genes to the absence of them. Contamination of chicken carcasses in slaughterhouses, post-slaughter treatments, temperature control, hygiene management during processing or storage are the main factors associated with infection by the pathogen. The different virulence profiles added to the aforementioned factors increase the risk in the appearance of cases and/or outbreaks of campylobacteriosis, if appropriate measures are implemented. Therefore, it is essential that there is a continuous surveillance of the presence of these pathogens and their associated genes in poultry products, and that control measures must be established starting from the field to the industry, also reinforcing that there must be monitoring of handling measures and practices. in the consumer market, in order to reduce product contamination and imminent infection risks.

Biblioteca responsável: BR68.1