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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-221461

Resumo

A avicultura nacional tem grande importância no agronegócio, sendo o Brasil o segundo maior produtor de carne de frango e o maior exportador. Sendo reconhecida hoje, como uma das mais desenvolvidas aviculturas do mundo. A criação de galinhas caipiras para a produção de carne e ovos é um dos segmentos da avicultura alternativa que tem se mostrado potencialmente lucrativa, tendo em vista a fatia do mercado composta por consumidores que demandam por produtos mais naturais. No Estado da Bahia há grupos de galinhas naturalizadas, onde dados de produção, genéticos e fenotípicos são desconhecidos e necessitam de estudos a respeito, pois esses animais são uma possibilidade para a sustentação do pequeno agricultor e suas qualidades podem ser aproveitadas na produção avícola. Objetivou-se com este trabalho avaliar e comparar o ganho de peso, rendimento de carcaça e cortes comerciais das galinhas naturalizadas (Peloco, Caneludo do Catolé e Canela Preta), estudar os parâmetros físico-químicos de qualidade da carne do peito dessas aves, assim como identificar genes de referência estáveis para a normalização da expressão relativa dos genes alvos em músculo do peito de galinhas naturalizadas comparando com duas linhagens comerciais (Cobb500® e CBC). Foram utilizadas 162 aves machos e fêmeas das galinhas nativas e duas linhagens comerciais que foram criadas em dois sistemas de criação (sistema intensivo e semi-intensivo) e abatidas em diferentes idades (30, 60, 90 e 120 dias). Foram avaliados quanto às características de rendimento: carcaça, peito, pernas (coxa e sobrecoxa), asas, dorso e peso da gordura abdominal. Quanto aos parâmetros físico-químicos foram analisados: cor, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, capacidade de retenção de água e pH. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA). Encontramos maior rendimento de peito (24,02%) e pernas (31,64%), aos 60 dias, nos animais criados no sistema semi-intensivo, e maior rendimento de dorso (31,24%), paraxiiios animais criados no sistema intensivo. Para os animais com 90 dias de idade, encontramos, na cor L* (66,25) e b* (11,08), independente do sistema de criação, um valor maior na média do ecótipo Peloco, significando uma carne mais clara e um tom mais amarelado, em relação à média do ecótipo Canela Preta. O ecótipo Canela Preta apresentou um valor maior, na força de 6 cisalhamento (8,94kgf/cm2), o que reflete em uma firmeza da carne, em relação 7 à carne do ecótipo Caneludo (5,58kgf/cm2). O maior rendimento de peito foi 8 encontrado no ecótipo Caneludo (26,16%) no sistema semi-intensivo que 9 diferiu (P<0,05) do ecótipo Peloco (24,40%). As aves do ecótipo Caneludo, aos 10 120 dias, apresentaram maior rendimento de peito (27,19%), sendo que a 11 Peloco (12,60%) e Canela Preta (12,92%) apresentaram maior rendimento de 12 asas. O perfil de expressão dos oito genes normalizadores de qPCR foi 13 analisado com base nos três algoritmos (BestKeeper, geNorm e NormFinder) e 14 ranqueado pela ferramenta RankAggreg, que indicou como genes de referência 15 mais estáveis o RPL5, HPRT1 e MRPS27.

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National poultry farming is of great importance in agribussiness, with Brazil being the second largest producer of chicken meat and largest exporter, recognized today as one of the most developed poultry farms in the world. The breeding of backyard chickens for meat production is one of the segments of alternative poultry that has been shown to be potentially profitable, given the market share made up of consumers who demand more natural products. In the State of Bahia there are groups of naturalized chickens, where production, genetic and phenotypic data are unknown and need studies on this, as these animals are a possibility for the support of small farmers and their qualities can be used in poultry production. The objective of this work was to evaluate and 16 compare the weight gain, carcass yield and commercial cuts of naturalized 17 chickens (Peloco, Caneludo do Catolé and Canela Preta), to study the physical- 18 chemical parameters of the quality of breast meat, as well as how to indentify 19 stable reference genes for normalizing the relative expression of target genes in 20 breast muscle of naturalized chickens compared to two commercial strains 21 (Cobb 500® and CBC). 162 male and female birds from native chickens and two commercial lines were used, which were bred in two rearing systems (intensive and semi-intensive) and slaughtered at different ages (30, 60, 90 and 120 days). The performance characteristics were evaluated: carcass, breast, legs (thigh and drumstick), wings, back and weight of abdominal fat. As for the physical-chemical parameters, color, weight loss by cooking, shear force, water retention capacity and pH were analyzed. The data were submitted for analysis of variance (ANOVA). We found a higher yield of breast (24,02%) and legs (31,64%), at 60 days, in animals raised in the semi-intensive system, and a higher yield in the back (31,64%), for animals raised in the intensive system. At 9days of age, we found, in the color L* (66,25) and b* (11,08), regardless of the rearing system, a higher value in the mean of Peloco ecotype, meaning a lighter flesh and more yellowish tone, compared to the average of the Canelaxv Preta ecotype. The Canela Preta ecotype showed a higher value, in shear force 2 (8,94kgf/cm2), which reflects in a firmness of the meat, in relation to the meat of 3 the Caneludo ecotype (5,58kgf/cm2). Higher breast yield was found in the 4 Caneludo ecotypes (26,16%) in the semi-intensive system that differed 5 (P<0,05) from the Peloco ecotype (24,40%). The birds of the Caneludo ecotype,at 120 days, showed higher breast yield (27,19%) and Peloco (12,60%) and Canela Preta (12,92%) showed higher wing yield. The expression profile of the eight candidate genes was analyzed based on the three algorithms (BestKeeper, geNorm and NormFinder) and ranked by the RankAggreg 1package, which indicated RPL5, HPRT1 and MRPS27 as the most stable reference genes.

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