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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-8225

Resumo

Resumo: Avaliou-se a qualidade do mel em função do ambiente e do tempo de armazenamento nas condições do Piauí. Para tanto, o trabalho foi dividido em duas partes: uma medindo-se a redução da qualidade do mel, quando armazenado em depósito construído com tijolos convencionais ou de concreto celular autoclavado(CCA) e na segunda determinando-se o efeito da aclimatação do depósito na preservação da qualidade do mel. No primeiro estudo, utilizaram-se amostras de três lotes preparados para exportação em 2005, que foram estocadas em dois tipos de armazém em um entreposto de mel em região semi-árida (Simplício Mendes-PI), com: Tratamento 01 sendo um armazém construído com tijolo cerâmico convencional de seis furos, e o outro Tratamento 02 um armazém construído com Bloco de Concreto Celular Autoclavado. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros Cor, Umidade e HMF, aos zero (jun), 30 (jul), 60 (ago), 90 (set), 120 (out) e 150 dias (nov). O segundo trabalho foi realizado com quatro amostras de méis colhidas de lotes preparados para exportação da safra de 2005, estocadas em duas condições de armazenamento em um entreposto de mel da cidade de Teresina, onde: Tratamento 01 foi o armazém convencional e Tratamento 02 o armazém aclimatado. As amostras foram analisadas quanto ao parâmetro hidroximetilfurfural (HMF) aos zero, 16, 32, 48, 64, 80 e 96 dias de estocagem. Foram acompanhadas as temperaturas diárias nos armazéns testados para os dois experimentos. As análises laboratoriais seguiram os métodos preconizados pela legislação brasileira, descrita na instrução normativa 11 de 20 de outubro de 2000 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. No primeiro estudo, conclui-se que o teor de HMF é afetado pelo tipo de armazém utilizado, com efeito, sendo maior quanto maior for o tempo de estocagem, possibilitando reduzir a velocidade de deterioração do mel através da utilização de armazéns construídos com bloco CCA. No segundo estudo, a refrigeração foi efetiva na manutenção de temperaturas amenas no depósito aclimatado, sendo eficiente na redução da velocidade de formação do HMF em relação ao depósito mantido à temperatura ambiente. Contudo, a refrigeração do depósito de armazenamento do mel acelera o processo de cristalização, devendo por isso sua utilização ser recomendada apenas para méis processados e aptos à exportação

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