Ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) does not increase iron uptake or ferritin synthesis by Caco-2 cells.

Ethylenediaminetetraacetic acid (NaFe-EDTA) is a chelator capable of binding a wide variety of metals, with a high affinity constant for Fe(3+). NaFe-EDTA has been extensively studied and validated as an excellent choice for iron fortification programs and extensive research has demonstrated its high bioavailability specially for cereal based foods. To further evaluate the usefulness of this compound we performed iron uptake experiments with EDTA using the Caco-2 cell system. Cells were incubated in PBS at pH 5.5 or 7.0, containing or not ascorbic acid. Different sources of EDTA, different concentrations of NaFe-EDTA and the inclusion of another iron compound as electrolytic iron, were tested. Also, the ferritin content of Caco-2 cells 24h after 1h incubation with iron compounds was evaluated. Except for the addition of ascorbic acid, under the experimental conditions used, Caco-2 cells were not capable of obtaining iron from NaFe-EDTA. Furthermore, iron uptake from electrolytic iron was inhibited when Na(2) or K(2)-EDTA were included. Ferritin determinations to Caco-2 cells evaluated 24h after 1h incubation periods, showed that NaFe-EDTA did not induce new ferritin synthesis, since iron did not enter the cells. Further studies are required to evaluate incorporation of iron from NaFe-EDTA to a common iron pool and the requirements for iron uptake by Caco-2 cells.

Impact of fortification of flours with iron to reduce the prevalence of anemia and iron deficiency among schoolchildren in Caracas, Venezuela: a follow-up.

In Venezuela, a severe economic crisis starting in 1983 provoked a progressive reduction in the quantity and quality of food consumed by people from the low socioeconomic strata of the population. This situation resulted in a continuous increase in the prevalence of iron deficiency in the 1980s and 1990s. In 1993, an iron-fortification program was started, in which precooked corn and white wheat flours were enriched with iron, vitamin A, thiamine, niacin, and riboflavin. White wheat flour was enriched with the same nutrients, except for vitamin A. In 1996 we published the results of the impact of fortification of precooked corn and white wheat flours on the prevalence of anemia and iron deficiency in the population. A survey carried out in Caracas in 307 children aged 7, 11, and 15 years showed that the prevalence of iron deficiency measured by serum ferritin concentration dropped from 37% in 1992 to 16% in 1994, only one year after the iron-fortification program began. The prevalence of anemia, as measured by the hemoglobin concentration, diminished from 19% to 10% during the same period. This article reports the results of three other surveys carried out in 1997, 1998, and 1999 on children of the same age and socioeconomic groups that were evaluated in 1990, 1992, and 1994. There were no significant differences in anemia or iron deficiency among the last three surveys. The prevalence results from the last seven years seem to indicate that, after a dramatic reduction in 1994, iron deficiency tended to stabilize, while the prevalence of anemia increased to the same level found in 1992, before the fortification program started.

Microbiological and Chemical Changes of Spotted Shrimp ( Pandalus platyceros ) Stored Under Modified Atmospheres.

Shrimp ( Pandalus platyceros ) were packed head-on and head-off in pouches with air or 50 or 100% CO2 and stored at 0 to 2°C for up to 23 d. Carbon dioxide in modified atmosphere pouches dissolved in the liquid phase and the pH decreased. As storage progressed, the pH increased. Only 100% CO2 was effective in extending the lag in bacterial growth, but the greatest weight or drip was also obtained with this atmosphere. The bacterial flora changed from mixed gram-negative and gram-positive organisms to a predominantly gram-positive flora. Ammonia was produced throughout storage in all atmospheres, but was delayed longer in head-off than in head-on shrimp. Indole was produced readily in air packs but only at low levels in CO2 packs.

Controlled Atmosphere Storage of Spotted Shrimp ( Pandalus platyceros ).

Spotted shrimp ( Pandalus platyceros ) were stored head on and head off on melting ice in air and controlled atmosphere for 14 d to test effects of controlled atmosphere on storage life of the shrimp. Pure carbon dioxide was allowed to flow through the controlled atmosphere chamber at the rate of 0.5 L/min maintaining a 100% CO2 atmosphere. Aerobic bacteria counts, ammonia, weight loss and sensory analyses were determined initially and after 7 and 14 d. Bacterial counts increased more rapidly and to higher levels in air pack than controlled atmosphere samples. The levels of ammonia were very low in the fresh shrimp and increased to 21 and 16 mg% in head-on and head-off air-pack samples, respectively. The levels reached only 12 and 6 mg% in similar samples stored in CO2. Weight loss was greater for shrimp stored in CO2 than in air. Sensory evaluation showed air-pack head-off samples to be unacceptable after 14 d of storage but CO2-packed samples had only moderate discoloration and no detectable off-odors. These data show that spotted shrimp could be shipped on ice under controlled atmosphere to fresh fish markets.

La absorción del hierro de los alimentos / Iron absorption from food

Studies on iron absorption from food when iron is incorporated biologically have shown that it varies considerably according to the type of food and individual tested; it even varies within the same individual in consecutive days. Iron from vegetable food, especially from spinach, corn, and black beans, is poorly absorbed, with a mean of less than 2 per cent in normal subjects. The only exception is soybean iron, the average absorption of which (11 per cent) is comparable to the range observed for foods of animal origin. The rate of iron absorption from each individual food correlated significantly with inorganic iron absorption, and not with either plasma iron or percentage of transferrin saturation. The ration of iron absorption versus inorganic iron absorption was less than 0.20 in the case of corn, black beans, and spinach; from 0.20 to 0.29 with wheat and lettuce; from 0.30 to 0.39 with soybean and hemoglobin; 0.52 with fish, and 0.97 with veal

The administration in one meal of animal and vegetable food tagged with different isotopes showed that iron absorption from animal food is only slightly decreased or not decreased at all. On the other hand, corn or black bean iron was absorbed twice or three time better when mixed with animal food than when administered alone. Further studies have shown that amino acids, especially those containing sulfur, enhance vegetable iron absorption in a...(AU)

La absorción del hierro de los alimentos / Iron absorption from food

Studies on iron absorption from food when iron is incorporated biologically have shown that it varies considerably according to the type of food and individual tested; it even varies within the same individual in consecutive days. Iron from vegetable food, especially from spinach, corn, and black beans, is poorly absorbed, with a mean of less than 2 per cent in normal subjects. The only exception is soybean iron, the average absorption of which (11 per cent) is comparable to the range observed for foods of animal origin. The rate of iron absorption from each individual food correlated significantly with inorganic iron absorption, and not with either plasma iron or percentage of transferrin saturation. The ration of iron absorption versus inorganic iron absorption was less than 0.20 in the case of corn, black beans, and spinach; from 0.20 to 0.29 with wheat and lettuce; from 0.30 to 0.39 with soybean and hemoglobin; 0.52 with fish, and 0.97 with veal

The administration in one meal of animal and vegetable food tagged with different isotopes showed that iron absorption from animal food is only slightly decreased or not decreased at all. On the other hand, corn or black bean iron was absorbed twice or three time better when mixed with animal food than when administered alone. Further studies have shown that amino acids, especially those containing sulfur, enhance vegetable iron absorption in a...(AU)

Biological subdivisions of the Indian on the basis of genetic traits

Meeting of the Advisory Committee on Medical Research, 7. Pan American Health Organization; 24-28 Jun. 1968

The effect of change in pH on the solubility of iron bis-glycinate chelate and other iron compounds

The effect of a pH change from 2 to 6 was tested on the solubility of ferrous sulfate, ferrous fumarate, iron bis-glycine chelate (Ferrochel) and sodium-iron ethylenediaminetetraacetic acid (NaFeEDTA). It was found that at pH 2 ferrous sulfate, Ferrochel and NaFeEDTA were completely soluble and only 75 of iron from ferrous fumarate was soluble. When pH was raised to 6, iron from amino acid chelate and NaFeEDTA remained completely soluble while solubility from ferrous sulfate and ferrous fumarate decreased 64 and 74, respectively compared to the amount of iron initially soluble at pH 2. These results suggest that iron solubility from iron bis-glycine chelate and NaFeEDTA is not affected by pH changes within the ranges tested, probably because iron remained associated to the respective compounds.

Crecimiento físico y estado nutricional antropométrico de hierro y vitamina A en escolares de Venezuela / Growth physics and state nutritional antropometric of iron and vitamin A in schools of Venezuela

La deficiencia de hierro es la carencia nutricional más frecuente en niños, constituyendo un problema social y de salud pública. En 542 varones, 642 niñas de 7,11 y 15 años de Caracas y el interior de Venezuela, y por estratos sociales según Graffar-Méndez Castellano, (Estudio "Impacto del enriquecimiento de las harinas 1997-98), se analizó el crecimiento físico, el estado nutricional y la composición corporal en relación a los indicadores bioquímincos: concentración de hemoglobina, ferritina y vitamina A, mediante determinaciones de peso, talla, circunferencia del brazo izquierdo y pliegue tricipital, se calculó: índice de masa corporal, área muscular y área grasa en niños anémicos y sin anemia. Se realizó un análisis estadístico básico de prevalencia y se aplicó t-Student y ANOVA (p<0,05). Los niños anémicos tuvieron menor crecimiento físico y reserva muscular y grasa más bajas que los coetáneos sin anemia, con diferencias significativas en varones de 11 años y niñas de 7 años en talla; debido al elevado déficit área grasa se consideran grupos de riesgo: las niñas de todos los estratos sociales (23,1 por ciento-33,6 por ciento) y los varones estrato V (32,5 por ciento). Los varones de 11 años resultaron con mayor deterioro nutricional antropométrico y bioquímico (anemia 24,4 por ciento). La deficiencia de vitamina A resultó severa en 39,7 por ciento, moderada en 17,9 por ciento y leve en 4,8 por ciento a los 7,11 y 15 años respectivamente. Las prevalencias de anemia y de deficiencia de hierro disminuyeron con mayor déficit de vitamina A entre 1992-1997. Estos déficit de micronutrientes comprometen el crecimiento y el estado nutricional de los niños, por ello resulta indispensable que el pediatra incorpore los indicadores bioquímicos en su estudio, para identificar una desnutrición oculta

New property of vitamin A and ß-carotene on human iron absorption: effect on phytate and polyphenols as inhibitors of iron absorption

Ciento setenta y cuatro sujetos fueron estudiados con el fin de conocer la interacción de la vitamina A y el ß-caroteno con los inhibidores de la absorción de hierro, utilizando un desayuno basal conteniendo un pan preparado a partir de 100g de harina precocida de maíz o de harina blanca de trigo obtenidas comercialmente y fortificadas con fumarato ferroso y vitaminas, más 50g de queso y 10g de margarina. Este pan fue marcado con 59 Fe o 55 Fe. Se apreció que el porcentaje de absorción de hierro del desayuno preparado con harina de maíz administrado solo o con diferentes concentraciones de café fue prácticamente el mismo, mientras que la absorción de hierro del desayuno basal preparado con harina de trigo disminuyó de 6 por ciento cuando el desayuno es administrado solo, a menos de 2 por ciento cuando fue administrado con diferentes concentraciones de café. El único ingrediente presente en la harina de maíz y no en la de trigo, fue la vitamina A. Esta diferencia estimuló a los autores para practicar otros experimentos utilizando harina precocida de maíz o harina blanca de trigo fortificadas solamente con fumarato ferroso. Estos estudios demostraron que la vitamina A inhibe el efecto de los polifenoles y parcialmente el de los fitatos sobre la absorción de hierro. Estudios espectrofotométricos y de HPLC demostraron que ocurren interacciones entre la vitamina A y el hierro. Otros experimentos, que incluyeron 100 voluntarios, fueron practicados para evaluar el efecto de la vitamina A y el ß-caroteno sobre la absorción del hierro del maíz, trigo y arroz. La presencia de vitamina A aumentó la absorción de hierro hasta 3 veces en arroz, 2.4 veces en trigo y 1.8 veces en maíz. El ß-caroteno aumentó la absorción hasta 3 veces para los tres cereales estudiados. Esta información sugiere que la vitamina A y el ß-caroteno forman complejos con el hierro manteniéndolo soluble en el lumen intestinal y evitando el efecto inhibitorio de fitatos y polifenoles sobre la absorción de hierro

Factores que afectan la absorción del hierro de los alimentos / Factors affecting the iron absorption of foods

La cantidad de hierro que se ingiere de los regímenes alimentarios venezolanos que consumen los estratos de la población de menores recursos económicos, varía entre 15 y 20 mg/día, cantidad muy similar a la contenida en las dietas consumidas en los países desarrollados, sin embargo, la absorción de las dietas venezolanas es mucho menor, debido a su composición. En efecto, esa dieta contiene alimentos de origen vegetal (frijoles, maíz, café) con alto contenido en fitatos y polifenoles que inhiben la absorción del hierro, y limitados consumos de alimentos, como la carne y las frutas, que contienen sustancias que favorecen la absorción del hierro. De las seis dietas venezolanas donde se ha determinado la absorción del hierro, se encontró que en cinco de ellas, la absorción del hierro es sólo de 0.4-0.7 mg/día en sujetos normales y aumenta el doble en sujetos con deficiencia de hierro. Esa absorción diaria es muy inferior a los requerimientos fisiológicos de hierro por día, que para el hombre es de 0.9-1.1 mg, en la mujer durante la edad reproductiva es de 1.4-2.2 mg, y en el niño durante la pubertad es de 1.4-1,8 mg. Además del hierro intrínseco de los alimentos, estos pueden contaminarse con hierro durante su recolección, transporte, almacenamiento y proceso culinario. Ese hierro, que en su mayoría está formado por óxido e hidróxido de hierro, puede llegar a representar una cantidad mayor del 100% del hierro intrínseco, y pudiera suceder que una parte de él, especialmente el hidróxido de hierro se pueda absorber, aunque en baja proporción. Desafortunadamente, no exite un método exacto para la determinación de la absorción del hierro de contaminación cuando se ingiere con los alimentos

Deficiencia de hierro hacia el año 2000 / Iron deficiency towards the new millenium

Este es un resumen no exhaustivo de los últimos 50 años sobre la evolución del metabolismo del hierro y de lo que disponemos en la actualidad para el diagnóstico de la deficiencia de hierro y sus efectos sobre la salud. En los años cuarenta la absorción del hierro se practicaba por determinación química. La cantidad de hierro ingerido y la cantidad excreta en las heces. El otro método que se usaba para medir la absorción del hierro de la alimentación era la repleción de la hemoglobina. En la década del 70 se señala como importante contribución al metabolismo del hierro la medida de la concentración de ferritina en el plasma para evaluar la deficiencia de hierro y sobrecarga de hierro. Esa misma década marcó para la ciencia del metabolismo del hierro una etapa de avance importante debido al resultado del mercado extrínseco de los alimentos. Los años 70 y 80 se caracterizaron también por la búsqueda de los inhibidores de la absorción del hierro destacándose los efectos inhibidores del café y el calcio, los del té, del zinc y la fibra. La década del 80 y 90 se caracterizaron además por los conocimientos acerca de la absorción del hierro de un alimento, de una comida y de una dieta completa y por el efecto favorable de la fortificación de los alimentos con hierro en los países en vías de organismo para la salud en general, y el infarto del miocardio en particular en países desarrollados

Absorción del hierro de los alimentos. Papel de la vitamina A / Food iron absorption. Role of vitamin A

El hierro y la vitamina A son nutrientes esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. La carencia de estos elementos es un problema de salud pública sobre todo en países en vías de desarrollo. Recientemente se ha reportado un efecto potenciador por parte de la vitamina A sobre la absorción de hierro debido probablemente a un efecto quelante de esta vitamina sobre el hierro manteniéndolo soluble y disponible para ser absorbido y estableciéndose así una competencia con otras sustancias (fitatos y polifenoles) que unen hierro y lo hacen poco absortible. Este hallazgo significa que la implementación de programa se enriquecimiento de alimentos con ambos nutrientes garantizaría no solo el aporte de dos sustancias esenciales para el organismo, sino que se favorecería la absorción de hierro aún a partir de dietas con alto contenido de inhibidores.

El lactovisoy: ¿ una alternativa para la leche ? / Lactovisoy: a milk alternative?

Se presenta el origen de la fórmula del lactovisoy, que es una chicha de arroz enriquecida para equiparar y superar el valor nutritivo de la leche. Se prepara en forma líquida o como harina, y ha sido ampliamente estudiada con respecto a su aceptabilidad y valor nutritivo en niños desnutridos. Dado el bajo contenido en hierro de la leche de vaca, se hizo un estudio de biodisponibilidad en el lactovisoy. Se concluye que un vaso con 50g de lactovisoy proporciona más del 60 por ciento de los requerimientos de hierro del niño de 2 años, mientras que un vaso de leche aporta menos del 2 por ciento. El lactovisoy es superior, en valor nutritivo, a la leche de vaca y, a la vez, mucho más económico. Como no se presta para usos culinario o industriales, se considera que esto es una ventaja para su uso en programas alimentarios

Tendencia en el crecimiento físico y estado nutricional del niño venezolano / Tendence in the physical growth and state nutritional of the children venezuelan

Conocer el impacto que las condiciones socieconómicas y la transición alimentaria y nutricional han tenido sobre el crecimiento y desarrollo del niño en el último decenio, es el propósito de este trabajo. Se describen las tendencias en la estratificación por el método Graffar-Méndez Castellano, en la alimentación, bioquímica nutricional, aspectos psicológicos, y en el crecimeinto y estado nutricional, con la información publicada por Fundacredesa en el Estudio sobre Condiciones de Vida en este último decenio niños lactantes, preescolares y escolares de 7,9,11 y 15 años. Se encontró una tendencia al aumento de la pobreza 38 por ciento a 40 por ciento, aumentó la insuficiencia calórica en especial en es estrato más bajo, contracción en la adquisición de alimentos, la desnutrición aguda en los lactantes aumentó de 12 por ciento a 23 por ciento, mayor porcentaje de niños con retardo de crecimiento en talla y se incrementó el sobrepeso. La tendencia positiva en peso y talla se desaceleró, la carencia de hierro se concentra en lactantes y los menores de siete años. Las inequidades sociales que afectan a sectores importantes de la población, son factores limitantes de la calidad de vida y desarrollo integral de los niños venezolanos

Anemia en poblaciones indígenas del occidente de Venezuela / Anemia among wastern Venezuela indians

El objetivo del trabajo fue estudiar la frecuencia de anemia nutricional en los indios Yucpa, habitantesde la región occidental de Venezuela. se estudiaron 399 indios de la etnia Yucpa, habitantes de las comunidades de Aroy, Marewa y Peraya. En cada individuo se determinaron las concentraciones de hemoglobina y los niveles séricos de hierro, capacidad de saturación de trasnferrina, ferritina, ácido fólico y vitamina B12. Además se estableció la frecuencia de anemia y déficit de nutrientes en cada comunidad. Se encontró anemia en 71,1 por ciento de los individuos de Aroy, el 52,2 por ciento de los habitantes de Marewa y el 74,4 por ciento de Peraya. En el 48,1 por ciento de los casos de anemia no se halló deficiencia de hierro, folato o vitamina B12, sin embargo el 39 por ciento de los individuos estudiados tenía anemia por deficiencia de hierro y el 12,9 por ciento tenía anemia por déficit de folato o vitamina B12. La alta frecuencia de anemia sin causa nutricional entre los indios Yucpa, se atribuye a la prevalencia de enfermedades infecciosas tales como hepatitis, parasitosis e infecciones de piel y del tracto respiratorio

Anemia en el paciente hospitalizado: papel del hierro / Anemic in the hospitalize patients: paper of the iron

La anemia ferropénica tiene una elevada incidencia en la población adulta en países en vías de desarrollo, sobre todo en mujeres en edad reproductiva; en pacientes hospitalizados es frecuente observar diversos grados de anemia. Se estudiaron 153 pacientes hospitalizados en el servicio de Medicina 3 del Hospital Vargas de Caracas, encontrándose 51 con anemia (33,3 por ciento), 37,5 por ciento de las mujeres y 29,6 por ciento de los hombres. El nivel promedio de hierro sérico fue de 69 microg/100ml y el de ferritina fue de 864 ng/ml/ Las causas de anemia fueron: 23,5 por ciento ferropenia, 33 por ciento trastorno de utilización del hierro asociado a enfermedad crónica, 5,8 por ciento hemólisis crónica y en 37 por ciento no fue atribuible a alteraciones del hierro. Se encontró además que el 33 por ciento de los pacientes anémicos tenían sobrecarga de hierro.

Prevalence of anemia, iron, folic acid and vitamin B12 deficiency in two bari indian communities from western Venezuela / Prevalencia de anemia y deficiencia de hierro, ácido fólico y vitamina B12 en dos comunidades bari del oeste de Venezuela

Se estudia el estado hematológico de 406 indios Bari. Ciento setenta y nueve individuos pobladores de la comunidad de Campo Rosario, una árida llanura situada al sur de la sierra de Perijá y 287 habitantes de Saimadoyi, un fértil valle en el corazón de la montaña. El 54 por ciento de los pobladores de Campo Rosario y el 31 por ciento de los de Saimadoyi presentaron anemia y 28 por ciento de los habitantes de ambas comunidades presentó déficit de hierro sérico, mientras que sólo el 20 por ciento de los indígenas de Campo Rosario y 5 por ciento de los Saimadoyi, tenían niveles bajos de ferritina. La prevalencia de deficiencia de folato y vitamina B12 fue excesivamente alta en Campo Rosario (91 por ciento y 64 por ciento respectivamente), mientras que en Saimadoyi sólo el 5 por ciento de los pobladores tenía folato bajo y ninguno tenía défivit de B12. Sólo se halló correlación significativa entre la hemoglobina y el hierro sérico. La alta prevalencia de anemia y déficit de nutrientes, son atribuibles a la precaria dieta de estas poblaciones, especialmente de piel y parasitarias

Perfil hematológico y absorción del hierro de dietas que consume la población de estrato socioeconómico bajo de dos estados de Venezuela / Hematologic profile and absorption of iron from diets consumed by a population of low socioeconomic level of 2 Venezuelan states

Los estudios hematológicos practicados en habitantes del Estado Carabobo revelaron que el 19% del grupo estudiado acusaba deficiencia de hierro estuvo ausente en el hombre y se registró, con una frecuencia del 5 al 13%, en los otros gurpos. Las pruebas de absorción de hierro de los alimentos de la dieta promedio de la poblacion del Estado Carabobo y de la que consumen los adultos del estrato social de bajos recursos de los E Carabobo y Yaracuy, mostró que su biodisponibilidad en sujetos normales era inferior a lso requerimientos fisiológicos del hombre, de la mujer y de los niños. En los sujetos con deficiencia de hierro la biodisponibilidad del mismo puede cubrir las necesidades fisiológicos del hombre, de la mujer y de los niños.En los sujetos con deficiencia de hierro la biodisponibilidad de mismo puede cubrir las necesidades fisiológicas. Se estima que una proporción importante de los estratos de población que consumen tales dietas sufren de deficiencia nutricional de hierro, especialmente las mujeres durante la edad reproductiva, y los niños.