Shiga toxin-producing Escherichia coli in beef retail markets from Argentina.

Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) are foodborne pathogens that cause mild or serious diseases and can lead to people death. This study reports the prevalence and characteristics of STEC O157 and non-O157 in commercial ground beef and environmental samples, including meat table, knife, meat mincing machine, and manipulator hands (n = 450) obtained from 90 retail markets over a nine-month period. The STEC isolates were serotyped and virulence genes as stx (Shiga toxin), rfb(O157)] (O157 lipopolysaccharide), fliC(H7) (H7 flagellin), eae (intimin), ehxA (enterohemolysin) and saa (STEC autoagglutinating adhesin), were determined. STEC O157 were identified in 23 (25.5%) beef samples and 16 (4.4%) environmental samples, while STEC non-O157 were present in 47 (52.2%) and 182 (50.5%), respectively. Among 54 strains isolated, 17 were STEC O157:H7 and 37 were STEC non-O157. The prevalent genotype for O157 was stx(2)/eae/ehxA/fliC(H7) (83.4%), and for STEC non-O157 the most frequent ones were stx(1)/stx(2)/saa/ehxA (29.7%); stx(2) (29.7%); and stx(2)/saa/ehxA (27%). None of the STEC non-O157 strains were eae-positive. Besides O157:H7, other 20 different serotypes were identified, being O8:H19, O178:H19, and O174:H28 the prevalent. Strains belonging to the same serotype could be isolated from different sources of the same retail market. Also, the same serotype could be detected in different stores. In conclusion, screening techniques are increasingly sensitive, but the isolation of STEC non-O157 is still a challenge. Moreover, with the results obtained from the present work, although more studies are needed, cross-contamination between meat and the environment could be suspected.

Efecto del Ácido Clorhídrico y Ácido Láctico sobre el desarrollo de treinta cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos / Effect of Chlorhidric and Lactic Acid on the development of thirty strains of Listeria spp. from foods stuffs

Listeria monocytogenes es el agente causal de Listeriosis en humanos, siendo los alimentos “listos para comer” una de las principales vías de transmisión. El pH óptimo de desarrollo de L. monocytogenes es entre 6 y 9, tolerando hasta pH 4,4. El objetivo fue estudiar el comportamiento in vitro de 30 cepas de Listeria spp. aisladas de alimentos, modificando el pH por adición de HCl y ácido láctico. Se utilizó caldo cerebro corazón al que se le agregó HCl ó ácido láctico hasta pH de 4,8, 5,2, 5,5, 5,8 y 6. Con HCl a pH 4,8 se desarrolló una cepa de L. monocytogenes tipo 1, a pH 5,5 se desarrollaron el 50% de las cepas. Con ácido láctico, a pH 4,8 no hubo desarrollo. A pH 5,8 y 6 con ambos ácidos se desarrollaron la mayoría de las Listerias analizadas. El ácido láctico presentó mayor efecto inhibidor que HCl.

Listeria monocytogenes is the causative agent of listeriosis in humans, being the “ready to eat” foods one of the main transmission ways. The optimun pH for L. monocytogenes to grow was between 6 and 9, tolerating up to pH 4.4. The objetive was to study the in vitro behavior of thirty strains Listeria spp. isolated from foods, modifying the pH adding HCl and lactic acid. Brain heart broth added with HCl or lactic acid until pH 4.8, 5.2, 5.5, 5.8 and 6 was used. With HCl at pH 4.8 one strain of L. monocytogenes type 1 developed. At pH 5.5, 50% of the strains developed. With lactic acid, at pH 4.8 growth was not observed. At pH 5.8 and 6 with both acids grew most of the Listeria analyzed. The lactic acid had a greater inhibitory effect than HCl.

Aislamiento e identificación serológica de Erysipelothrix rhusiopathie de cerdos con lesiones sistémicas compatibles con las del mal rojo en la República Argentina / Isolation and serological identification of Erysipelothrix rhusiopathiae from systemic lesions resembling erysipelas in Argentina

Objetivos. Investigar la presencia Erysipelothrix rhusiopathiae en cerdos de las categorías crecimiento y engorde con lesiones sistémicas no cutáneas compatibles con las de mal rojo (MR) provenientes de dos granjas, situadas en la provincia de Buenos Aires, Argentina. Materiales y Métodos. Muestras de tonsilas, corazón (endocardio), bazo, riñón y líquido articular con lesiones compatibles con las del mal rojo se inocularon en caldo ESB y se repicaron en medio sólido MBA. A partir de colonias similares a las del género Erisipelothrix, se realizaron tinción de Gram y pruebas fisiológicas y bioquímicas. La identificación serológica se llevó a cabo por la prueba de inmunodifusión doble en gel de agarosa enfrentando antígenos extractados de las cepas en estudio contra sueros hiperinmunes de los 28 serotipos de referencia de E. rhusiopathiae.Resultados. Se aisló E. rhusiopathiae de dos cerdos a partir de tonsilas (sin lesiones aparentes), bazo (con esplenomegalia), endocardio valvular (con lesiones de endocarditis) y exudado articular (no purulento). En otro animal sólo se lo aisló de exudado articular. Las tres cepas de E. rhusiopathiae correspondieron al serotipo 10. El aislamiento de E. rhusiopathiae se dificultó debido al crecimiento de bacterias de los géneros Lactobacillus spp y Enterococcus spp que enmascararon o compitieron en el desarrollo de las colonias. Discusión. El E. rhusiopathiae serotipo 10 es raramente aislado de cerdos y no se lo ha asociado a cuadros clínicos de erisipela. El aislamiento E. rhusiopathiae serotipo 10 de lesiones sistémicas no cutáneas compatibles con las del MR del cerdo, constituye la primera referencia de la infección del cerdo por E. rhusiopathiae en el país así como de la patogenicidad de dicho serotipo.

Poliartritis en cerdos de engorde: aislamiento y caracterización de Mycoplasma hyosynoviae y Acholeplasma granularum / Poliarthritis in growing pig: isolation and Characterisation of Mycoplasma hyosynoviae and Acholeplasma granularum

Objetivo. Investigar la presencia de microorgnismos pertenecientes a los géneros Mycoplasma y Acholeplasma de muestras de exudado articular obtenido de cerdos con lesiones de poliartritis. Material y Métodos. Las muestras se sembraron en medio de Hayflick modificado y se incubaron en aerobiosis, en microaerobiosis y en anaerobiosis. Se realizó la caracterización bioquímica de las cepas aisladas mediante las pruebas de: fermentación de la glucosa, hidrólisis de la arginina, reducción del tetrazolium, producción de la enzima fosfatasa y observación de "film and spot". Se realizó la identificación serológica mediante las pruebas de inhibición de crecimiento y epi-inmunofluorescencia con sueros de referencia. Mediante la técnica de electroforesis en gel de poliacrilamida con SDS, se compraron los perfiles proteicos de las cepas aisladas con las cepas de referencia S16 de Mycoplasma hyosynoviae y BTS39 de Acholeplasma granularum. Resultado. Sobre la base de los resultados obtenidos, dos de las cepas obtenidas correspondieron a M. hyosynoviae y una a A. granularum. Discusión. La implementación de esta metodología permitió el aislamiento de M. hyosynoviae y A. granularum a partir de cerdos con lesiones articulares, por primera vez en Argentina. Consideramos lo expuesto de gran valor, ya que en el futuro veterinarios y productores deberán tener en cuenta esta entidad patológica en la producción de cerdos