Qualidade microbiológica das refeições transportadas oferecidas aos profissionais da saúde durante uma campanha de imunização em Goiânia / Microbiological quality of transposed meals offered to health professionals during the immunization campaign in Goiânia

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica das refeições transportadas oferecidas aos profissionais da saúde, durante a campanha de imunização em Goiânia, GO. Para tal, foram analisadas as condições e materiais das embalagens, temperatura de recepção das refeições, condições de transporte, análises microbiológicas (Coliformes Termotolerantes, Clostridium sulfito redutos, Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus) das refeições e sua classificação sanitária. As refeições constituíam-se de almoço, sendo analisadas 27 amostras. Todas as refeições encontravam-se impróprias para consumo por causa da elevada contaminação por Coliformes Termotolerantes e temperatura inferior a 60°C. As unidades devem ter maior comprometimento com a qualidade sanitária das refeições para mitigar as possiblidades de adoecimento.

Alimentação fora do domicílio deuniversitários de alguns cursos da área dasaúde de uma instituição privada / Away-from-home food consumption of students from somecourses in the health area of a private university

Este estudo objetivou caracterizar a alimentação fora do domicílio de universitários da área da saúde de uma instituiçãoprivada de Goiânia-GO, Brasil. Trata-se de um estudo transversal e descritivo, com 101 universitários dos cursos deenfermagem, nutrição e fisioterapia de uma instituição de ensino superior do Estado de Goiás. Foram coletados dadossociodemográficos, hábitos de consumo de alimentos fora do domicílio e realizada análise descritiva dos dados. A maioriaera do sexo feminino (85,1%) e se encontrava na faixa etária de 18 a 21 anos (68,3%). Destes, 84,2% afirmaram quecostumam se alimentar fora de casa, 70,3% já adoeceram após ingerirem alimentos na rua e 63,4% relataram que suaaparência física influencia em suas escolhas alimentares. As refeições de maior consumo fora do domicílio foram: almoço(32,7%), lanche da tarde (24,8%) e colação (20,8%) e os alimentos mais consumidos foram: leite / derivados (43,2%),frutas (35,8%), doces (26,3%), salgados (25,3%) e biscoitos (20,0%). Os acadêmicos de nutrição procuram alimentos maissaudáveis para se alimentar fora do domicílio, enquanto que os de enfermagem e de fisioterapia apresentam um consumoelevado de alimentos reconhecidos como “não saudáveis”, sendo o almoço a refeição mais consumida e o restaurante aquilo o estabelecimento mais procurado.

This study aimed to characterize the food eaten away from home by students from the health area at a private universityin Goiania, Goiás. This was a cross-sectional and descriptive study with 101 nursing, nutrition and physiotherapy studentsin an undergraduate institution in the State of Goiás. Socio-demographic data and data about away-from-home food consumptionhabits were collected and a descriptive analysis was carried out. Most subjects were female (85.1%) and wereaged between 18 and 21 (68.3%). From these, 84.2% stated that they tended to eat outside their home, 70.3% had alreadygotten sick after eating street food and 63.4% reported that their physical appearance influenced their food choices. Themeals with a higher frequency of consumption outside home were: lunch (32.7%), afternoon snacks (24.8%) and lightmeals (20.8%) and the most consumed foods were: dairy products (43.2%), fruits (35.8%), sweets (26.3%), savory snacks(25.3%) and cookies (20.0%). Nutrition students look for healthy food to eat when away from home, while nursing andphysical therapy students had a high intake of recognized unhealthy food. Lunch is the meal with a higher frequency ofconsumption outside home and “by-the-kilo” restaurants were the most frequented type.