Boas práticas e segurança alimentar em serviço de alimentação: comparação entre setores e categorias de gêneros alimentícios / Good practices and security in food service: comparison between sectors and categories of food

O objetivo deste estudo foi avaliar as Boas Práticas de Manipulação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de entidade militar, localizada na Cidade do Rio de Janeiro, comparando carnes e vegetais, desde a recepção até o consumo. Foram avaliadas as Boas Práticas para serviços de alimentação, com aplicação dos critérios nas etapas de recepção, armazenamento, preparo e consumo, conforme os parâmetros estabelecidos pela RDC 216/04 da ANVISA.