In vitro antioxidant capacity, phenolic, ascorbic acid and lycopene content of Guava (Psidium guajava L) juices and nectars

The aim of this work was to determine the antioxidant capacity in vitro of three different brands of guava nectars and juices, through free radicals scavenging methods, 1,1- diphenyl-2-picrylhydrazine (DPPH) and 2,2-azimo-bis (3 ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) and its correlation with the total polyphenolic content, total lycopene and ascorbic acid. Brands revealed statistrical differences (p menor ou igual a 0.05) in antioxidant capacity, ranging from 1.9 to 7.7 molTE/mL. Antioxidant capacity presented positive correlation for ascorbic acid content and polyphenolic compounds, being relatively low for the lycopene. Different process can influence the content of these compounds as well as interfere in their antioxidant capacity. The control of the production process is important to add value to guava products and fulfill the new tendency of the market.

Evaluation of Brazilian light catchups I: time-intensity and consumer acceptance studies

Neste estudo, amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro (uma versão tradicional e três lights) foram avaliadas quanto ao erfil sensorial e à aceitação por consumidores. As metodologias utilizadas foram a análise tempo-intensidade (T-1) e testes de aceitação quanto à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atitude de compra em relação aos produtos e a percepção de dulçor (escala do ideal) também foram avaliadas. Os resultados da análise T-1 e dos testes de aceitação demonstraram que o catchup light adoçado com aspartame apresentou maior equivalência de dulçor e perfil sensorial mais próximo ao do produto adoçado com sacarose. Concluiu-se que dentre os edulcorantes avaliados, o aspartame é o mais apropriado para essa aplicação. Tal observação foi confimada pelos testes de atitude de compra e escala do ideal

Comparação da percepção temporal de doçura, amargor e sabor de fruta em suco de manga reconstituído e adoçado com sacarose, mistura ciclamato/sacarina 2: 1, aspartame, sucralose e estévia / Comparison of temporal perception of sweeteness bitterness and fuitiness in mango juice sweetened with sucrose, cyclamate/saccharin 2: 1, aspartame, sucralose and stevioside leaf extract

Foi realizada análise tempo- intensidade dos estímulos doce, amargo e sabor de fruta em suco de manga, adoçado com quatro edulcorantes (ciclamato/sacarina 2:1, aspartame, sucralose e estévia) e com sacarose. A amostra adoaçda com estévia apresentou a maior intensidade máxima para os estímulos doce e essa característica persitiu por longo período, indicando a presença de doçura e de amargor residual intenso. A amostra com sacarose caracterizou-se pelo gosto doce limpo, sem residual amargo. Em relação ao estímulo sabor de fruta, a sacarose exibiu a maior intensidade máxima. Já o aspartame apresentou o maior tempo total de duração do estímulo, indicando potencialização do sabor de fruta por esse edulcorante em suco de manga. O aspartame foi o edulcorante, cujo comportamento sensorial mais se aproximou ao da sacarose na análise tempo-intensidade

Avaliação da aceitação de chá-mate adoçado com aspartame, extrato de estévia [Stevia reabaudiana(Bert. )Bertoni]e sacarose, antes e após exercício físico / Evaluation of the acceptance of mate drink sweetened with aspartame, stevia [Stevia reabaudiana(Bert. )Berttoni] extract and sucrose, before and after physical exercise

Avaliou-se a existência de diferença na aceitação de amostras de chá-mate, adoçadas com diferentes edulcorantes e sacarose, antes e após a realização de exercício físico. Aplicou-se teste de aceitação com escala hedônica estruturada de nove pontos para avaliação das amostras em relação ao aroma, sabor e impressão global. Os dados foram analisados por análise de variância e teste de médias de Tukey. Verificou-se diminuição significativa (p meno ou igual 0,05) na aceitação das amostras de chá-mate adoçadas com a mistura ciclamato/sacarina 2:1 após a realização de exercício físico