Detecção de oocistos de Cryptosporidium spp e cistos de Giardia spp em mananciais e águas de abastecimento público / Occurrence of Cryptosporidium spp oocysts and Giardia spp cysts in water sources and public water supplies

O monitoramento de Cryptosporidium e Giardia é recomendado pela Portaria nº 518/2004/MS, pela possibilidade de causar doenças diarreicas na população, por veiculação hídrica. Neste estudo foram analisados a presença de oocistos e cistos, a qualidade microbiológica e físico-química, e os parâmetros físico-químicos foram correlacionados aos indicadores bacteriológicos com a presença desses parasitas em amostras de água de cinco municípios da DRS VI – Bauru. A metodologia USEPA 1623 foi utilizada na pesquisa dos protozoários e, para análises microbiológicas, foi seguida a metodologia do Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater; e os métodos fotométrico, turbidimétrico, potenciométrico e colorimétrico foram utilizados nas análises físico-químicas. Cistos de Giardia foram encontrados em 10% das amostras e oocistos de Cryptosporidium não foram detectados. Todas as amostras de água tratada foram aprovadas nas análises microbiológicas, e 66,7% das amostras de água bruta não atenderam a legislação. Para a cor, 20% das amostras de água bruta estavam em desacordo com a legislação e 40% das águas tratadas apresentaram turbidez acima do limite seguro para remoção desses protozoários. A detecção de cistos de Giardia demonstrou a importância do monitoramento de águas para consumo, contudo não houve correlação entre a presença de cistos e os demais parâmetros avaliados.

Cryptosporidium and Giardia monitoring is recommended by the Brazilian Regulation 518/2004-MS, asthey can cause diarrheal disease through water transmission. The occurrence of oocysts and cysts wasinvestigated, and the physicochemical and microbiological quality were assessed. The correlation betweenthe physicochemical parameters and the bacteriological indicators with the presence of these parasiteswas performed in water samples collected from five municipalities of Bauru –DRS VI. For detecting theprotozoa, the USEPA 1623 methodology was employed. Microbiological analysis was based on the StandardMethods of the Examination of Water and Wastewater, and photometric, turbidimetric, potentiometricand colorimetric methodologies were used for physicochemical analysis. Giardia cysts were found in 10%of samples, and Cryptosporidium oocyts were not detected. All treated water samples were approved inthe microbiological analysis, and 66% of the raw water were in discordance with regulation. Regardingto color, 20% of the raw water samples were in discordance with regulation, and 40% of the treated watershowed turbidity above that safe limit for removing protozoa. The occurrence of Giardia cysts showed theimportance in monitoring the drinking water, and no correlation was found between the presence of cystsand the other parameters evaluated in this study.

Contaminação por matérias estranhas e microrganismos em farináceos comercializados em Ribeirão Preto, SP / Extraneous materials and microorganisms contamination in flours for sale in Ribeirão Preto, SP

Considerando a importância da qualidade dos alimentos, este trabalho teve como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias dos farináceos comercializados no município de Ribeirão Preto-SP, Brasil. Foram avaliados os níveis de contaminação por matérias estranhas e microrganismos, os quais foram comparados segundo os tipos de estabelecimento e de acondicionamento e as estações do ano. Foram analisadas 320 amostras, colhidas de fevereiro de 2001 a janeiro de 2002. Nas análises microscópicas e microbiológicas, 4,4% das amostras estavam em desacordo, respectivamente, com as Resoluções RDC 175/2003 e RDC 12/2001. Os farináceos embalados com maior número de amostras em desacordo com a legislação nas análises microscópicas foram farinha de mandioca e polvilho (10%); nas análises microbiológicas foram farinhas de mandioca a granel (12,5%) e fubás embalados (7,5%). O farináceo a granel com maior número de amostras contendo matérias estranhas foi o polvilho, porém não foi possível concluir se estavam em desacordo com a legislação, uma vez que não há ainda qualquer resolução específica quanto aos parâmetros microscópicos para esta classe de produtos. Quanto às estações do ano, considerando a RDC 175/2003, houve diferença estatisticamente significante, sendo que o maior percentual de amostras embaladas em desacordo foi observado no verão (15%). Esses dados poderão servir também como subsídios para discussões e ações relacionadas às mudanças nas legislações.

Padronizaçäo de métodos e quantificaçäo de matérias estranhas e fungos filamentosos. II. Geléias de frutas / Standardization of method and quantification of extraneous materials and mycelial of molds. II. Fuit jams

As geleias de frutas, assim como outros produtos alimentícios de origem vegetal, podem apresentar, como contaminantes, matérias estranhas e hifas de fungos fragmentadas, quando é utilizada matéria-prima inadequada ou não são adotadas boas práticas de fabricação. O objetivo do presente trabalho foi padronizar procedimentos analíticos para quantificação de filamentos micelianos de fungos totais e de Geotrichum, e de matérias estranhas em geleias de frutas e avaliar tais contaminantes em 117 amostras colhidas em supermercados da cidade de São Paulo. Foram adotados os métodos da Association of Official Analytical Chemists International (AOAC). Como resultado da padronização, foi estabelecida a diluição 1+6 para as geleias de abacaxi, ameixa, figo e uva na contagem Howard de filamentos micelianos. Quanto aos resultados das análises, 56,4 por cento das amostras continham matérias estranhas (principalmente fragmentos de insetos); 73,0 por cento filamentos micelianos pela contagem Howard (máximo de 83 por cento de campos positivos) e 23,0 por cento estavam positivas para hifas de Geotrichum. As geleias de abacaxi e de ameixa apresentaram menor número de amostras com os contaminantes estudados. Considerando-se a legislação de alimentos em vigor, os produtos estudados apresentaram alto índice de contaminação por filamentos micelianos e matérias estranhas. (AU)

Fruit jams as well as other nourishing products of vegetal origin may present as contaminantsextraneous materials and mold mycelial, when inadequate raw material is used or good manufacturepractices are not adopted. The objective of the present study was to standardize analytical procedures forquantification of mold mycelials and Geotrichum mold, and extraneous materials in fruits jams and toevaluate such contaminants in 117 samples of the products obtained from supermarkets in the city of SãoPaulo, Brazil. The methods of the Association of Official Analytical Chemists International (AOAC) wereadopted. As result of the standardization, a 1+6 dilution was established for the pineapple, plum, fig andgrape jams for the Howard mold counting. According to the results, 56.4% of the samples presentedextraneous materials (mainly insects fragments); 73.0% contained mycelial fragments for the Howardmold counting and 23.0% were positive for mycelial fragments of Geotrichum mold. The plum and pineapplejams presented the lowest number of samples with the studied contaminants. Considering the current foodlegislation, the evaluated products presented high index of contamination for mycelial fragments andextraneous materials. (AU)

Ocorrência de filamentos micelianos e de matérias estranhas em frutas em calda comercializadas em Säo Paulo, SP / Ocurrence of mycelial fragments and extrateous materials in canned syrup fruits commercialized in Säo Paulo, SP

O objetivo do presente trabalho foi padronizar procediemntos analíticos para quantificaçäo de filamentos micelianos e de matérias estranhas em frutas em calda e avaliar tais contaminantes em 114 amostras de diferentes tipos e marcas. Para as análises de contagem de filamentos micelianos (contage Howard) e de Geotrichum foram adotados os métodos da Association of Official Analytical Chemists e para matérias estranhas, os métodos descritos no Macroanalytical Procedures Manual. Os resultados mostraram que os métodos podem ser utilizados pelos laboratórios de microscopia de alimentos. Quanto aos resultados das análises para avaliar a contaminaçäo dos produtos, 53,5 por cento das amostras mostraram-se em desacordo com a legislaçäo em vigor por apresentarem filamentos micelianos na contagem Howard, 46,5 por cento por conterem filamentos de Geotrichum e 32,5 por cento devido à presença de matérias orgänicas estranhas. Apenas 21,1 por cento das amostras näo apresentaram contaminantes. Os resultados obtidos evidenciaram necessidades de revisäo na legislaçäo em vigor para as frutas em calda, com o estabelecimento de limites de tolerância para filamentos micelianos pela contagem Howard e para fragmentos de insetos

Padronizaçäo de método e quantificaçäo de matérias estranhas e filamentos micelianos. I. Doces de frutas em pasta / Standardization of method and quantification of the extraneous materials and mycelial of mods. I. Fruit pastes in sweets

Com objetivos de padronizar procedimentos analíticos e avaliar a contaminaçäo por matérias estranhas e filamentos micelianos de fungos em doces de frutas em pastas industrializados (bananada, goiabada e marmelada), foram colhidas 57 amostras dos doces citados em supermercados da cidade de Säo Paulo. Os métodos utilizados para determinaçäo dos parâmetros estudados mostraram-se adequados. Quanto aos resultados das análises, 54,4 por cento das amostras apresentaram matérias estranhas (principalmente fragmentos de insetos); 80,7 por cento continham filamentos micelianos pela contagem Howard e 31,6 por cento estavam positivas para hifas de Geotrichum. Considerando a legislaçäo de alimentos em vigor, 83,0 por cento das amostras de doces em pasta estavam positivas em pelo menos uma das três determinaçöes, podendo concluir que os produtos analisados apresentaram alto índice de contaminaçäo, tendo como principal fator a presença de filamentos micelianos

In order to standardize analytical procedures and to evaluate the contamination for extraneousmaterials and mycelial of molds in industrialized fruits pastes in sweets (banana sweet paste, guava sweetpaste and quince sweet paste), 57 samples of such sweet products were gathered in supermarkets fromSão Paulo city, Brazil. The methods used for determination of the cited parameters revealed adequate. Inrelation to the results of the analyses, 54.4% of the samples presented extraneous materials (mainly insectsfragments); 80,7% contained mycelial fragments for the Howard mold counting and 31.6% were positivefor mycelial fragments of Geotrichum mold. Considering the food legislation in force, 83.0% of the fruitpastes in sweets were positive in at least one of the three determination, we can conclude that the analyzedproducts presented high index of contamination, having as main factor the presence of mycelial fragments

Microscopia alimentar de produtos industrializados de frutas, comercializados em supermercados de Säo Paulo, SP / Food microscopy of processed fruit products, marketed in the supermarkets of Säo Paulo, SP

Objetivo: Quantificar filamentos micelianos de fungos e matéras estranhas em geléias de frutas, doces de frutas em pasta e frutas em calda industrializados. Métodos: Foram adotadas as metodologias descritas no Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemists International - 1995 (AOAC International), quando necessário, os métodos foram adaptados e/ou modificados. Resultados: Comenta as modificaçöes realizadas nos métodos adotados. Quanto às condiçöes higiênicas dos doces analisados, pelo método Howard verifica que o maior percentual de amostras contendo filamentos de fungos foi dos doces em pasta, seguido das geléias e das frutas em calda. Na contagem de filamentos de Geotrichum, o maior percentual de amostras positivas foi encontrado nas frutas em calda, seguido dos doces em pasta e, em menor percentual, das geléias. Para matérias estranhas, as geléias e os doces em pasta apresentaram os maiores percentuais de amostras positivas. As frutas apresentaram comportamento diferente para um mesmo tipo de doce. Conclusäo: Os métodos adotados mostram-se adequados, permitindo leituras satisfatórias tanto de contagem de filamentos de fungos como das matérias estranhas, sendo possível a sua utilizaçäo pelos laboratórios de microscopia de alimentos. Os resultados obtidos nas análises mostram a necessidade de revisäo na legislaçäo bromatológica em vigor, com o estabelecimento de limites de tolerância para filamentos micelianos (exceto para Geotrichum) e para fragmentos de insetos, nos produtos de frutas aqui estudados

Avaliaçäo, segundo determinaçöes de impurezas, fraudes e matérias estranhas, do café torrado e moído produzido e/ou comercializado na Regiäo de Säo José do Rio Preto - Säo Paulo / Valuation, occurence to determination of impurity, fraud and extraneous materials, toasted and ground coffee produced and/or traded in area of Säo José do Rio Preto - Säo Paulo

Foram colhidas 121 amostras de café torrado e moido, de 21 marcas, no periodo de setembro/96 e março/97, em estabelecimentos industriais e comerciais da Regiäo de Säo José do Rio Preto/SP. As amostras foram analisadas para: a) determinaçäo e quantificaçäo de impurezas (cascas e paus), utilizando o método descrito nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz; b) identificaçäo de elementos histológicos estranhos (fraudes) realizada pelo método descrito na Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz e através do metódo de descoramento e hidrólise alcalina e c) determinaçäo de matérias estranhas pelo método descrito na Association of Official Analytical Chemists - 1995. Os resultados mostraram que 79,3(por cento) das amostras estavam em desacordo com a legislaçäo de alimentos vigente, sendo que 60,3(por cento) continham matérias estranhas, 18,2(por cento) apresentaram simultaneamente matérias estranhas e impurezas >1(por cento) e 0,8(por cento) impurezas >1(por cento) (acima do limite tolerado). Quanto a matérias estranhas, fragmento de inseto foi a mais detectada, com o maior percentual de amostras 33,8(por cento) apresentando até 5 fragmentos e valor máximo encontrado de 69 fragmentos. Para impurezas, o valor máximo detectado foi de 7(por cento). Em relaçäo a fraudes, o método proposto de clareamento e hidrólise alcalina da amostra mostrou-se mais eficiente que a peneiraçäo atualmente utilizada. Na análise dos rótulos das embalagens de café, 14 das 21 marcas colhidas apresentaram os dizeres obrigatórios definidos na legislaçäo, porém em 2 delas constavam 2 números de registro no Ministério da Saúde; 4 marcas näo apresentaram data de fabricaçäo/prazo de validade e/ou a expressäo "Indústria Brasileira" e 1 marca näo continha o número de registro

Matérias estranhas em doces de amendoim e de leite vendidos por ambulantes na Cidade de Säo Paulo / Light filth in peanuts and \"milk sweet\" bars, sold by street merchants in the city of Säo Paulo

Foram analisadas 351 amostras de doces de amendoim e 157 de doces de leite, no período de janeiro/93 a janeiro/94, adquiridas mensalmente em dez barracas de ambulantes de doces, distribuídas em quatro regiöes da Cidade de Säo Paulo/SP. O objetivo do trabalho foi a adequaçäo de métodos para pesquisa de matérias estranhas e avaliaçäo das condiçöes sanitárias desses produtos, durante as quatro estaçöes do ano, utilizando-se métodos da "Association of Official Analytical Chemists", 15 ed., 1990. Os métodos permitiram obter material adequado para leitura e identificaçäo das matérias estranhas, sem resíduos interferentes que dificultassem o diagnóstico da análise. Do total de amostras de doces de amendoim e de leite, 32,8 (por cento) e 28,7 (por cento), respectivamente, estavam aprovadas, segundo as normas legais vigentes brasileiras. Das 351 amostras de doces de amendoim, 60,7 (por cento) continham fragmentos de insetos, 11,7 (por cento) ácaros e 6,8 (por cento) estavam contaminadas com pêlos de roedor. Das 157 amostras de doce de leite, 58,6 (por cento) estavam contaminadas por fragmentos de insetos, 26,8 (por cento) por ácaros e 5,7 (por cento) por pêlos de roedor. Os números médios de fragmentos de insetos, ácaros e pêlos de roedor, em relaçäo às amostras condenadas, foram 8,6 (por cento); 11,3 e 1,4 para os doces de leite e 6,5; e 1,1 para os doces de amendoim, respectivamente. As estaçöes do ano que apresentaram o maior percentual de anostras positivas para fragmentos de insetos e pêlos de roedor foram o outono e o inverno, para os doces de amendoim, e o outono para os doces de leite; para ácaros, o maior percentual de amostras positivas ocorreu no veräo

Características microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro cmercializados nas feiras livres da Cidade de Säo Paulo / Microscopic analysis of \"prato\", \"mussarela\" and \"mineiro\" cheese sold in street markets of the City of S. Paulo, Southeastern Brazil

Os queijos devem ser produzidos com matéria-prima de boa qualidade, processados em condiçöes de higiene e transportados, armazenados e comercializados de forma adequada, a fim de evitar, entre outros, a incorporaçäo de matérias estranhas (sujidades) de origem biológica ou näo, as quais näo säo permitidas pela legislaçäo bromatológica em vigor. Foram avaliadas as condiçöes higiênicas de queijos prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da Cidade de Säo Paulo, Brasil. Foram colhidas 47 amostras de cada um dos três citados tipos de queijos, no período de março de 1993 a fevereiro de 1994, utilizando-se o Quadrado Latino como modelo estatístico para a amostragem e sorteio aleatório das feiras livres visitadas, na colheita dos queijos. As amostras foram analisadas quanto à presença de matérias estranhas externas, para o que se utilizou lavagem das amostras e posterior filtraçäo sobre papel de filtro, e internas, por digestäo enzimática do queijo com pancreatina, seguida de filtraçäo. Os resultados apontaram 75,9 por cento das amostras com, pelo menos, um tipo de matéria estranha. Para os queijos prato e mussarela, o elevado número de amostras contaminadas ocorreu pela presença de matérias estranhas na parte interna dos queijos (principalmente resíduo vegetal e pêlo de vaca), sugerindo a utilizaçäo de um leite de má qualidade higiênica e/ou a existência de condiçös inadequadas durante a industrializaçäo. No tipo mineiro, além da contaminaçäo interna, 100 por cento das amostras apresentaram-se com sujeira externa

Incidência de matérias estranhas em queijos de feiras livres da Cidade de Säo Paulo / East and South Zones of the City of Säo Paulo

Foram analisadas 141 amostras de queijos prato, mussarela e mineiro, comercializados em 47 feiras livres representativas de todas as Regiöes da Cidade de Säo Paulo e de todas as estaçöes do ano (periódo de março/93 a fevereiro/94). Os queijos foram analisados, na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, quanto à presença de matérias estranhas externas (por lavagem) e internas (por digestäo enzimáticas), as quais, após a extraçäo e filtraçäo em papel de filtro, foram identificadas ao microscópio estereoscópio e contadas. Os resultados mostraram que as feiras livres da Regiäo Oeste apresentaram as amostras em piores condiçöes higiênicas, sendo o queijo mineiro o mais contaminado, com a totalidade das amostras contento matérias estranhas externas e internas. As Regiöes Oeste e Sul apresentaram as maiores frequências de matérias estranhas totais. Näo foi encontrada relaçäo entre o número de matérias estranhas totais e a localizaçäo das feiras livres ( regiöes mais centrais ou periféricas da Cidade). Quanto às estaçöes do ano, nas análises externas dos queijos prato e mussarela näo se registraram amostras positivas no inverno e na primavera, enquanto o queijo mineiro, independentemente da época do ano, apresentou 100(por cento) das amostras com matérias estranhas.

Metodologia de análise microscópica para a avaliaçäo das condiçöes higiênicas em misturas para o preparo de sopa e de risotos / Methodology of microscopic analysis for the evaluation of hygienic conditions of soup mixes and risotto mixes

Neste trabalho, a metodologia da A.O.A.C. para pesquisa de sujidades leves em päes brancos e produtos com alto teor de gordura, com modificaçöes, é proposta como método para análise microscópica de misturas para o preparo de sopas e de risotos. Este método mostrou-se eficiente para a extraçäo das matérias estranhas presentes nas amostras-teste. Foram analisadas, pelo método proposto, 50 amostras de misturas para o preparo de sopas e 50 para o preparo de risotos, adquiridas em supermercados e com finalidade institucional(amostras destinadas a merenda escolar). Das amostras analisadas, 92 por cento de misturas para sopas e 88 por cento dos risotos estavam em condiçöes higiênicas insatisfatórias. As amostras de natureza institucional apresentaram maior número de matérias estranhas

Características microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da cidade de Säo Paulo / Microscopic characteristics of \"prato\",\"mussarela\" and mineiro cheese of green fairs of Säo Paulo city, Brazil

Foram adquiridas 141 amostras de queijos prato, mussarela e mineiro em 47 feiras livres localizados nas Regiöes Norte, Oeste, Leste e Sul da cidade de Säo Paulo, de março de 1993 a fevereiro de 1994. Foi analisada a presença de matérias estranhas externas e internas. Das 141 amostras analisadas 75,9 por cento apresentaram pelo menos um tipo de matéria estranha. Para os queijos prato e mussarela, a causa do elevado número de amostras em condiçöes higiênicas insatisfatórias foi na parte interna dos queijos, enquanto que, no tipo mineiro, além da contaminaçäo interna, encontrou-se 100 por cento das amostras com sujeira externa. Considerando cada tipo de queijo, o mineiro apresentou diferença significante em relaçäo aos demais, para todas as estaçöes do ano. Quanto à localizaçäo das feiras livres, a Regiäo Oeste apresentou as amostra em piores condiçöes higiênicas, sendo o queijo mineiro o mais contaminado

Presenca de acaros em doces de amendoim e de leite vendidos por ambulantes na cidade de Sao Paulo / Presence of mites in bars of peanuts sweet and milk sweet, sold by street's marchant in the city of Sao Paulo

No periodo de Janeiro/1992 a Janeiro/1993 foram analisadas 351 amostras de doce de amendoim em tablete e 157 amostras de doce de leite em tablete adquiridas mensalmente em dez barracas de ambulantes de doces, distribuidas em 4 regioes da cidade de Sao Paulo, para avaliar a situacao de contaminacao dos doces pelos acaros, durante as 4 estacoes do ano. Estas amostras foram examinadas sob microscopio estereoscopico, percorrendo toda a superficie da amostra, no ato da aquisicao, e semanalmente ate completar 28 dias, mantidas em ambiente e em estufa BOD a 25 graus C e 75 por cento U.R.A.. Outra parte da amostra foi selada em saco plastico e analisada apos 90 dias de armazenamento. Cerca de 18,2 por cento das amostras de doce de amendoim e 13,5 por cento das amostras de doce de leite foram encontradas parasitadas por acaros. Das especies encontradas, 98,9 por cento foram Tyrophagus putrescentiae Schrank, 0,9 por cento Blattisocius tarsalis Berlese, 0,2 por cento Blomia tropicalis Bronswijk, Cock e Oshima e 0,04 por cento Suidasia pontifica Oudemans. Quando em ambiente, as amostras de doce de amendoim tiveram um numero medio de 0,3 acaros, e em estufa 4,4; enquanto que, para as amostras de doce de leite, 4,5 acaros em media em ambiente e 3,1 , em estufa. Os acaros foram encontrados em numero maior no 21§ e 28§ dias de analise, sendo que o exame no ato foi negativo, o que indica que havia ovos na amostra, e que com o tempo e em condicoes otimas, vieram a se desenvolver, salientando a importancia da incubacao de uma amostra para exclusao da hipotese da presenca de acaros. As amostras de 90 dias de armazenamento apresentaram um numero medio de acaros bem elevado: 7,4 acaros para doce de amendoim, e 19,9 acaros para doce de leite, mostrando assim que um longo armazenamento é propicio para que haja um aumento populacional de acaros a partir de ovos presentes na amostra. As epocas do ano que apresentaram maior percentual de amostras positivas para acaros foram: inverno: 34,9 por cento e verao: 18,8 por cento. No inverno, a percentagem deveria ser menor, pois as condicoes de temperatura e umidade sao desfavoraveis para o crescimento dos mesmos, podendo-se, entao, deduzir que essas amostras foram armazenadas por tempo prolongado, e que os ovos remanescentes das demais estaçoes, mais favoraveis para proliferacao acariana, eclodiram e se desenvolveram no inverno