ABSTRACT
Se estudio el crecimiento de B. cereus en un alimento infantil deshidratado compuesto de arroz, soya y banano despues de su reconstitucion en leche. El producto disenado para un programa nutricional en Costa Rica esta dirigido a ninos de pecho o de corta edad como alimento complementario para ser consumido preferentemente con leche. Los experimentos se llevaron a cabo reconstituyendo el alimento con leche hervida e incubando el producto por 3.6, 12, 24 y 48 horas a 32 graus C. temperatura ambiente (23 +/- 2 graus C.) y refrigeracion (7 graus C.). El numero de B. cereus encontrado despues de la incubacion por 12 horas a temperatura ambiente fue de 2.1 x 104/g y a 32 graus C. fue de 2.6 x 107/g; a 9 graus C. no se detecto crecimiento.Para prevenir brotes de intoxicacion por B.cereus se recomienda que el alimento sea consumido antes de 6 horas si la temperatura de almacenamiento es cercana a 21 graus C., o antes de 3 horas si la temperatura es proxima a 32 graus C. En refrigeracion puede ser almacenado hasta por 24 horas