ABSTRACT
La diabetes es una patología de alta prevalencia a nivel mundial, se han ensayado diversas alternativas en el manejo de la dieta de estospacientes a fin de conseguir un régimen alimenticio que no tenga caracteres híperglicemiantes y que supriman la glicosuria. Joslin, preconizó regímenes con un mínimo de 150 gramos de hidratos de carbono, cifra de seguridad que permite un buen estado de nutrición, aconsejándose un"régimen normal". Partiendo de las leyesde alimentación de Escudero y de las recomendaciones de la Asociación Americana de Diabetes, los hidratos de carbono deben suministrarse en cantidad adecuada para que el hígado aumente sus reservas de glucógeno, si estas reservas se agotan hay mayor consumo de proteínas y lípidos, provocando así un balance negativo. Por lo tanto, el régimen debe ser satisfactorio desde el punto de vista nutricional durante las 24 horas, favoreciendo así el estado ponderal óptimo. Los alimentos ricos en fibras no digeribles, como los cereales, el salvado, disminuyen la absorción de glucosa. Los polisacáridos son menos hiperglicemiantes que los monosacáridos, es el caso del almidón de arroz que lleva la glucosa en el 50 por ciento menos que los otros polisacáridos, esto induce a pensar que los almidones son aprovechados de distinta manera en la digestión y absorción. Precisamente el objetivo del presente trabajo es fortalecer todos los conocimientos inherentes a la acción de los polisacáridos, mediante el estudio de seleccionar alimentos que tengan la propiedad de retener glucosa in vitrio, para posteriormente ser sometido a prueba en pacientes diabéticos