Inativação fotodinâmica de bactérias patogênicas de interesse alimentar utilizando o fotossensibilizador protoporfirina IX / Photodynamic inactivation of pathogenic bacteria of food interest using the photosensibilizer protoporfirin IX

Salmonella enterica é um importante patógeno na indústria de alimentos, relacionado com gastroenterites alimentares. Staphylococcus aureus é causador de infecção intestinal. Neste cenário, a inativação fotodinâmica (IFD) surge como uma alternativa de desinfecção desses patógenos. A IFD consiste na interação de três elementos: um agente fotossensibilizador (FS) , luz e oxigênio molecular. Esta interação promove espécies reativas de oxigênio, causando danos irreparáveis à célula . Estes microrganismos possuem morfologia celular diversa, portanto uma concentração ideal de FS para cada cepa se faz necessária para o sucesso da técnica. O comprimento de onda absorvido pelo FS Protoporfirina IX corresponde ao vermelho do espectro eletromagnético (630 nm). Concentrações de 10 e 20 μM do pró-fármaco ácido aminolevulínico (ALA), observou-se a inativação de S. aureus em 20 μM, S. enterica manteve-se em crescimento. A IFD mostrou-se como uma promissora técnica para controle microbiano.

Avaliação da capacidade de formação de biofilme de Salmonella enterica em superfícies de vidro frente à variações de temperatura, pH e concentração de NaCl / Evaluation of biofilm formation capacity of Salmonella enterica on glass surfaces as a function of temperature, pH and concentration of NaCl

Os biofilmes de patógenos são comumente relacionados a problemas de saúde pública, pois são fontes crônicas de contaminação de alimentos. Este estudo teve como objetivo avaliar a capacidade de formação de biofilme de Salmonella enterica em superfícies de vidro sob distintas condições de osmolaridade, temperatura e potencial de hidrogênio (pH). Os resultados obtidos destacam a variabilidade entre os sorovares quanto a capacidade de formação de biofilme nas condições ambientais estudadas. Observou-se que pH 4,5, concentrações de NaCl > 4,5% e temperaturas ≤ 15°C inibem a capacidade de formação de biofilme dos sorovares de S. enterica avaliadas. Conclui-se, que estudos que avaliam a formação de biofilme em superfícies comumente utilizadas na indústria e/ou serviços de alimentação e nutrição são instrumentos importantes na avaliação de riscos e adoção de medidas preventivas contra a formação de biofilme de patógenos.

Efeito da suplementação oral de selênio e tocoferol sobre a membrana plasmática espermática em touros da raça Brangus / Effect of oral supplementation of selenium and tocopherol on the spermatic plasma membrane in Brangus bulls

Objetivou-se com o estudo avaliar o efeito da suplementação dietética com selênio e tocoferol sobre a integridade da membrana espermática e qualidade do sêmen fresco e criopreservado em reprodutores bovinos da raça Brangus. Foi avaliado o sêmen de 17 animais que foram divididos em grupo controle (GC) e grupo suplementados por via oral com 400 UI Tocoferol e 0,45 mg Selênio (GS). Os dados foram analisados através da Anova com nível de 5% de significância. Foi observado efeito significativo da suplementação sobre a integridade de membrana plasmática no sêmen fresco (GC 26,70% vs GS 35,71%; p=0.0164) e sêmen criopreservado (GC 8,74% vs GS 11,36%; p=0,0213). A suplementação, com selênio e tocoferol, promoveu efeito positivo sobre a integridade da membrana espermática dos animais da raça Brangus.

Sazonalidade e qualidade do sêmen fresco e criopreservado de touros Pantaneiro e Nelore / Seasonality and quality of fresh and cryopreserved semen of Pantaneiro and Nellore bulls

Objetivou-se avaliar o efeito da estação do ano sobre a qualidade do sêmen fresco e criopreservado de reprodutores Pantaneiros (Bos taurus) criados em condições tropicais. Foram utilizados 7 touros Pantaneiros e 3 Nelores (controle), dos quais foi aferido circunferência escrotal, consistência testicular e após a coleta e congelamento do sêmen realizada análise de motilidade, vigor, defeitos menores, maiores e totais, concentração, integridade de membrana plasmática e acrossomal para sêmen fresco e além destas, estresse oxidativo para sêmen criopreservado. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, e arranjo fatorial 2x2 (2 raças e 2 estações do ano). A raça, estação do ano ou a interação entre eles, não alteraram significativamente as médias de circunferência escrotal, consistência testicular, motilidade, vigor, concentração, integridade de membrana acrossomal e porcentagem de defeitos menores. A integridade da membrana plasmática no sêmen fresco sofreu efeito da estação do ano e foi menor no inverno em ambas raças (95,76 ± 1,77% vs. 87,07 ± 4,78% P=0,03). A estação do inverno aumentou a porcentagem de defeitos maiores (29,15% vs. 16,44%, P<0,01) e totais (17,49% vs. 30,45%, P<0,01). Os parâmetros do sêmen congelado não foram influenciados pela raça, estação do ano ou interação entre elas. Portanto, nas condições edafoclimáticas estudadas, os reprodutores Pantaneiros apresentaram redução na sua qualidade seminal na estação do inverno.

The aim of the present study was to evaluate the effect of seasonality on the quality of fresh and cryopreserved semen of Pantaneiro breed (Bos taurus) bulls raised under tropical conditions. Scrotal circumference and testicular consistency were performed in seven Pantaneiro and three Nellore (control) bulls. Sperm motility, vigor, minor, major and total defects, concentration, plasma and acrosomal membrane integrity were assessed in fresh and post-thawed semen. Additionally, oxidative stress was determined in post-thawed semen samples. The experiment was done in a complete randomized design, with a 2x2 factorial arrangement (2 breeds and 2 seasons). Breed, season of the year or the interaction of both did not alter scrotal circumference, testicular consistency, motility, vigor, concentration, acrosomal membrane integrity and percentage of minor defects (P<0.05). Plasma membrane integrity of fresh semen was affected by the season and was smaller in winter in both breeds (95.76 ± 1.77% vs 87.07 ± 4.78%, P=0.03). Nevertheless, also in the winter there was an increase in the percentage of major (29.15% vs 16.44%, P<0.01) and total defects (17.49% vs. 30.45%, P<0.01) in fresh semen samples. Breed, season or interaction of both did not influence the sperm parameters of cryopreserved semen. Thus, in the studied climatic conditions, the Pantaneiro breed bulls present decrease in semen quality mainly in the winter season

Leite cru de regiões leiteiras: perspectivas de atendimento dos requisitos estabelecidos pela Instrução Normativa nº 51/2002 / Raw milk from dairy regions: the perspectives to comply with the requirements established by the Normative Instruction nº 51/2002

Com o objetivo de avaliar se o leite cru oriundo da bacia leiteira de Alagoas estaria em condições de cumprir com os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº 51/2002 (IN51), 165 amostras foram coletadas diretamente de tanques coletivos de armazenamento. Foram realizadas análises quanto aos parâmetros microbiológicos (contagens de bactérias mesófilas e psicrotróficas) de acordo com a metodologia recomendada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SDA 62/2003), e os parâmetros físico-químicos (acidez, índice de crioscopia e densidade) segundo as técnicas analíticas descritas pelo Instituto Adolfo Lutz. Cento e nove (66,1%) amostras estavam em desacordo quanto ao padrão microbiológico e 74 (44,9%) quanto às determinações físico-químicas estabelecidas pela IN51. Sugere-se a adoção de programas regionais de assistência aos produtores leiteiros a fim de efetivar os ajustes necessários para atendimento dos requisitos estabelecidos pela IN51.

Influência dos procedimentos de fabricação nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de queijo de coalho / Influence of the production procedures on the physic-chemical, sensory and microbiological characteristics of coalho cheese

Neste estudo foi avaliada a influência dos procedimentos de fabricação nas características físico-químicas sensoriais e microbiológicas do queijo de coalho preparado com leite cru e leite pasteurizado, em laticínios do sertão de Alagoas. A produção do queijo foi acompanhada in loco em três laticínios, onde foram elaborados os fluxogramas e coletadas as amostras para realização de análises microbiológicas (coliformes a 35°C, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp.), físico-químicas (pH, acidez, gordura, cinzas, umidade, proteína totale cloretos) e sensoriais (aparência, odor, textura/sensação na boca e sabor). As análises sensoriais indicaram discrepâncias entre as amostras dos três laticínios, provavelmente pelo uso de distintos procedimentos de processamento principalmente nas etapas de salga, pasteurização e aquecimento da massa. As análises físico-químicas indicaram serem os queijos do tipo semi-gordo a gordo e de média a alta umidade. As condições higiênico-sanitárias do produto final foram consideradas insatisfatórias em função da contagem de E. coli e Staphylococcus coagulase positiva, apesar da ausência de Salmonella spp. e L. monocytogenes. Os dados sugerem a necessidade de padronização no processo de fabricação do queijo coalho e implantação de programas de melhoria da qualidade e segurança de alimentos.

This study evaluated the influence of the production procedures on physic-chemical, sensorial and microbiological characteristics of “coalho cheese”, a rennet coagulated cheese, produced with raw and pasteurized milk by dairy companies in Alagoas state, Brazil. Samples were collected from three dairy plants and “coalho” cheese processing flow chart was checked in loco. Samples were analyzed on microbiological quality (enumeration of coliforms at 35°C, thermotolerants coliforms, Escherichia coli, yeasts and molds, coagulase-positive Staphylococcus; detection of Listeria monocytogenes, and Salmonella spp.), physic-chemical characteristics (pH, titrable acidity, fat contents, ashes, moisture, total protein and chloride contents) and sensorial (appearance, odor, texture/mouth feeling and flavor). Samples from the three dairy plants presented different sensorial characteristics. This could be explained by differences in processing procedures employed by them, namely milk pasteurization, salting, and curd heating. All the samples were characterized as high moisture semi-fat to fat cheeses. The samples presented low microbiological quality because of the high E. coli and coagulase-positive Staphylococcus counts. Neither Salmonella nor Listeria monocytogenes were detected. It is suggested to establish a standardized process for “coalho cheese” production and to implement a pre-requisite program for improving the product quality and safety.