1.
Hig. aliment
;
21(154): 76-81, set. 2007.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-523198
ABSTRACT
Foi elaborado sorvete light a partir de uma receita de um sorvete de chocolate caseiro tradicional, e foi verificada sua aceitabilidade. De acordo com os resultados obtidos, o sorvete de chocolate light com 5,0g de CMC foi o que apresentou melhor aceitação (92,5 por cento) e, conseqüentemente, menor índice de rejeição (7,5 por cento). Portanto, o sorvete de chocolate light elaborado, pode ser utilizado como uma boa alternativa de substituição do sorvete de chocolate caseiro tradicional.