Ações contra o desperdício em restaurantes e similares / Actions against the waste in restaurants and similars

No Brasil, o desperdício de alimentos gera um prejuízo equivalente a 1,4 por cento do seu PIB. Toda a cadeia produtiva de alimentos possui responsabilidade nesse processo e, os restaurantes, um dos elos da cadeia, podem contribuir de forma significativa no combate ao desperdício, por meio da implementação de estratégias administrativas e ações de planejamento. Nesse contexto, além de apresentarem outras inúmeras vantagens, a reciclagem e a doação de sobras para instituições sociais são instrumentos importantes na diminuição do desperdício. Os restaurantes e similares no grupo de empresas socialmente responsáveis disseminam uma cultura para benefício da humanidade indispensável para a qualidade de vida.

Estudo do estresse ocupacional com ênfase na gastronomia / Study of occupational stress with emphasis on gastronomiy

O trabalho do Chefe de Cozinha, além do glamour, implica em grande responsabilidade profissional, envolvendo aspectos objetivos e subjetivos, que vão desde questões ligadas às normas de segurança e higiene sanitária até a sensibilidade artística refletida nas características das preparações, suas cores, aroma, textura. Essas demandas, aliadas à necessidade de atender às expectativas dos clientes e do empreendimento, numa época de intensa competitividade e demanda por produtividade, podem facilitar o desenvolvimento de quadros de estresse nos profissionais do segmento. No ano de 2002, o setor de gastronomia do Brasil produziu mais de 2 por cento do PIB da economia e pesquisas sugerem que o setor possui elevado potencial de geração de renda e emprego a baixo custo.(...)