Avaliação do percentual de sobras em um Restaurante Universitário do município de Barreiras-BA / Evaluation of the percentage of waste in a university restaurant in Barreiras-BA
Hig. aliment
; 33(288/289): 271-275, abr.-maio 2019. tab
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481938
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O controle das sobras de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma excelente ferramenta para evitar o excesso de perdas, sendo fundamental para reduzir custos com o desperdício, otimizar a produtividade e diminuir impactos ambientais. Nesse sentido, objetivou-se com este estudo avaliar o percentual de sobras em um Restaurante Universitário (RU) do município de Barreiras, Bahia. Para tanto, a avaliação do percentual de sobras foi realizada de acordo com Vaz (2011). O percentual médio de sobra obtido no presente estudo apresentou-se acima do preconizado, sendo os pratos que não são porcionados (arroz feijão, guarnição e sobremesa) aqueles que mais contribuíram para a sobra total no período analisado. Conclui-se, portanto, que são necessárias medidas que visem à redução de sobras de alimentos, cuja quantificação diária, como apresentada nesse estudo, pode ser utilizada como indicador para aperfeiçoamento do serviço de uma UAN.
Key words
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Restaurants
/
24454
/
Waste Management
/
Food Services
Limits:
Humans
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference