Determinação de protocolo para descristalização de mel em micro-ondas / Standard to melt honey with microwaves
Hig. aliment
;
33(288/289): 1035-1039, abr.-maio 2019. graf, tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482094
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo obter um protocolo para descristalização do mel de forma a não alterar os parâmetros físico-químicos. Para o estudo, foram utilizadas amostras de mel que estavam cristalizadas nos locais de compra, sendo estas submetidas em micro-ondas a diferentes níveis de potência (Mínima, Média e Alta) e tempos (5, 10, 15 e 20 segundos). As amostras de mel apresentaram valores de 2,57 a 3,58 mg.kg de hidroximetilfurfural (HMF). Além da análise de HMF, foram avaliados também o teor de umidade, Teste de Fiehe, Prova de Lugol e Lund, sendo obtidos resultados dentro do preconizado na legislação brasileira. Um protocolo adequado para descristalizaçao de mel em micro-ondas foi obtido com uso de potência média e com tempo de 15 segundos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Furnaces
/
Crystallization
/
Chemical Phenomena
/
Honey
/
Microwaves
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Lavras/BR
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