Eficiência do revestimento edìvel usando quitosana associado ao óleo essencial de orégano na conservação de sururu refrigerado / Efficiency of edible coating using quitosana associated with oregano's essential oil on the conservation of refrigerated sururu
Hig. aliment
;
33(288/289): 2491-2495, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482246
RESUMO
A ingestão de moluscos bivalves adquiridos de forma rudimentar, sem congelamento e com alta carga microbiana coloca em risco a saúde dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da atividade antimicrobiana do revestimento edível de quitosana associada ao óleo essencial de orégano em amostras de sururu refrigeradas. A solução de revestimento de quitosana 2% + óleo essencial de orégano 5 mg.mL-1 (Q2%+OEO) foi aplicada nas amostras de sururu e armazenadas por 12 dias a 5ºC. Para as análises microbiológicas foi realizada contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35º e a 45ºC, e análises físico-químicas de pH e bases voláteis totais. O revestimento edível de Q2%+OEO reduziu a carga microbiana das amostras de sururu, principalmente para os coliformes a 45°C (0,48 log NMP.g-1), aumentando a vida útil do alimento. O sinergismo do revestimento edível da quitosana associado ao OEO apresenta potencial aplicação na conservação de sururu refrigerado.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Packaging
/
Origanum
/
Chitosan
/
Mytilidae
/
Fish Products
/
Food Preservation
Type of study:
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia/BR
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