Qualidade microbiológica de ovos caipiras comercializados em feira livre em Salvador, Bahia / Microbiological quality of hick eggs commercialized in open market places in Salvador, Bahia
Hig. aliment
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33(288/289): 2046-2050, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482459
RESUMO
Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de ovos caipiras comercializados na feira livre de São Joaquim na cidade de Salvador BA. Foram realizadas análises para verificar a presença de Salmonella spp. e, também, a ocorrência e quantificação de bactérias do grupo Coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus spp. em oito amostras, totalizando 96 ovos, analisados separadamente em casca e conteúdo. A presença de Salmonella spp. não foi verificada na casca de nenhuma das amostras, no entanto em 50% das cascas de ovos analisadas foi verificada a ocorrência de Coliformes totais com contagens entre <10(2) e incontáveis colônias UFC/g, a ocorrência de Escherichia coli foi confirmada em 12,5% das cascas com contagens de <10(2) a 3,0 x 103 UFC/g, já Staphylococcus spp ocorreram na casca de 75% amostras analisadas variando entre <10(2) e incontáveis colônias UFC/g. Não foi verificada a ocorrência dos microrganismos pesquisados no conteúdo dos ovos analisados. Estes resultados indicam a necessidade de melhoria nas práticas de manipulação que visem à redução da incidência desses microrganismos nas cascas dos ovos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Egg Shell
/
Eggs
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Bahia/BR
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