Avaliação sensorial de carne de frango no município de Boa Vista- RR / Sensorial evaluation of chicken meat in the municipality of Boa Vista RR
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2923-2927, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482486
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O presente trabalho ocorreu no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de Roraima no Campus Cauamé no Município de Boa Vista- RR. Foram realizadas avaliação sensorial de duas amostras de frango, uma defumada (Amostra 1) e a outra assada em forno convencional (Amostra 2), ambas temperadas com manjericão desidratado e marinados na cerveja. Posteriormente, pessoas não treinadas receberam tais amostras e submetidas a questionários de aceitação, com o intuito de avaliar sensorialmente a amostra mais bem aceita entre os envolvidos. O frango assado em forno convencional foi o mais bem aceito entre os questionados, porém a amostra defumada também apresentou uma boa aceitação entre as pessoas.
Key words
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Consumer Behavior
/
Food Preservation
/
Meat
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference