Inclusão de fibra em iogurte funcional enriquecido com geleia / Inclusion of fiber in functional yoghurt enriched with jelly
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 3132-3136, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482528
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O iogurte é considerado pelo mercado consumidor o derivado lácteo de maior aceitação e consumo e a incorporação de farinha de frutas ou de geleias de frutas pode ser uma alternativa que visa agregar valor tanto pelo sabor, quanto pelo aumento do tempo de vida de prateleira dos mesmos. Teve-se como objetivo formular iogurte tipo grego enriquecido com farinha de banana, saborizado com geleia de manga e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas. As características nutritivas e físico-químicas da farinha da banana verde permitem sua utilização como fonte de fibra no iogurte preservando as características sensoriais e o emprego da geleia de manga resultou em boa aceitação.
Key words
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Yogurt
/
Dietary Fiber
/
Musa
/
Fruit Jam
/
Flour
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference