Your browser doesn't support javascript.
loading
Perfil de ácidos graxos de iogurte produzido com diferentes culturas bacterianas
Pazini Milani, Marceli; Laerte Nörnberg, José; de Fatima Barros Leal Nörnberg, Maria; Prado de Vargas, Diego.
Affiliation
  • Pazini Milani, Marceli; s.af
  • Laerte Nörnberg, José; s.af
  • de Fatima Barros Leal Nörnberg, Maria; s.af
  • Prado de Vargas, Diego; s.af
Rev. bras. ciênc. vet ; 23(1-2): 1-2, jan./jun. 2016.
Article in Pt | LILACS-Express | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1491616
Responsible library: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se avaliar o perfil de ácidos graxos do iogurte produzido com diferentes culturas fermentadoras, seu comportamento durante o processo fermentativo e seu valor nutricional (índices aterogênico e trombogênico). Testou-se três formulações de culturas fermentadoras Padrão (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus); Padrão + probiótico (Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium sp) e probiótico. Amostras do leite obtidas durante e após a fermentação, foram analisadas quanto ao perfil de ácidos graxos. A gordura foi extraída por Bligh e Dyer, a preparação dos ésteres metílicos por Hartman e Lago, a determinação e quantificação por cromatografia gasosa. As diferentes culturas fermentadoras não tiveram efeito sobre o perfil de ácidos graxos do iogurte produzido. O teor de ácido linoleico conjugado não diferiu entre os tratamentos. Observou-se uma variação nos teores de palmítico, palmitoléico e -linolênico durante o processo fermentativo. Entretanto, a utilização de diferentes culturas não teve efeito na relação n6/n3 e nos índices aterogênico (IA) e trombogênico (IT) entre os tratamentos e desses com o leite.
Key words
Full text: 1 Index: LILACS Language: Pt Journal: Rev. bras. ciênc. vet Journal subject: MEDICINA VETERINARIA Year: 2016 Type: Article
Full text: 1 Index: LILACS Language: Pt Journal: Rev. bras. ciênc. vet Journal subject: MEDICINA VETERINARIA Year: 2016 Type: Article