Novas técnicas de avaliaçäo objetiva de carcaças suínas e suas relaçöes com a qualidade da carne suína / New techniques in the assessment of pig carcasses and their relationship with meat quality
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 23(2): 123-37, jul.-dez. 1993. ilus, tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-147913
Responsible library:
BR734.1
RESUMO
Os sistemas de tipificaçäo eletrônica de carcaças suínas säo revisados nos aspectos inerentes ao princípio de funcionamento, precisäo dos resultados, facilidade de aplicaçäo, limitaçöes de uso, custos e relaçöes com a estimativa da qualidade da carne suína na linha de matança. Os equipamentos Destrom, FOM, HGP e SKGLL säo os mais precisos, seguidos pelos KSA, LSQ, Porkitron e SKG. A possibilidade de identificar mudanças na estrutura, cor e capacidade de retençäo de água do músculo suíno através da reflexäo, avaliada no momento da tipificaçäo, é discutida. Os equipamentos de segunda geraçäo estimam a percentagem de carne magra pela reflexäo interna, portanto, poderiam avaliar a qualidade de carne no mesmo dia do abate. Todavia, a estimativa da condiçäo PSE, 45 a 50 minutos "post-morten", obtida com tais equipamentos, näo é uma informaçäo confiável da qualidade final da carne (24 horas "post-mortem"), mas pode ser usada como informaçäo para melhorar as condiçöes do manejo pré-abate
Search on Google
Index:
LILACS
Main subject:
Food Quality
/
Meat
Language:
Pt
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
1993
Type:
Article