Avaliaçäo das condiçöes higiênicas das massas alimentícias (macarräo), por microscopia analítica / Evaluation of hygiene conditions of macaroni, by analytical microscopy
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 14(2): 225-30, jul.-dez. 1996. tab
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in Pt
| LILACS
| ID: lil-200691
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
Avaliaram-se as condiçöes higiênicas de massas alimentícias (macarräo) elaboradas com farinha de trigo, através do método da hidrólise ácida (Offical Methods of Analysis of the Analytical Chemist). A porcentagem de amostras rejeitadas foi de dez por cento, devido ao número de fragmentos, o qual excedeu o nível tolerado pela legislaçäo em vigor (225 fragmentos de insetos em 225 g de amosra). A presença de pêlos de roedor foi o principal fator adicional de contaminaçäo. Quando esta sujidade foi considerada, a porcentagem de amostras rejeitadas foi incrementada (77,5 por cento)
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Index:
LILACS
Main subject:
Food Contamination
/
Flour
/
Food
Language:
Pt
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Year:
1996
Type:
Article