Relacion entre la digestibilidad y el valor proteinico del frijol comun (Phaseolus vulgaris). / Relationship between digestibility and protein value of common bean (Phaseolus vulgaris)

RESUMEN

Entre las limitaciones nutricionales importantes del frijol se encuentra la baja digestibilidad de su proteina y su deficiencia en aminoacidos azufrados. El analisis de la informacion presentada indico que en 57 muestras de diferente color (23 rojo, 21 negro, 10 blanco y 3 cafe), no existia ninguna relacion entre la digestibilidad de la proteina y su calidad medida como NPR. Sin embargo, los frijoles blancos demostraron ser de mayor digestibilidad que los de color negro, rojo y cafe.La mayor digestibilidad del frijol blanco, empero, no se traduce en mejor calidad proteinica en mezclas con cereales, en comparacion con el rojo y el negro, debido a que la proteina que da una mayor digestibilidad en los frijoles blancos es bastante deficiente en aminoacidos azufrados