Teor residual de nitrato e nitrito em produtos cárneos curados, comercializados no Distrito Federal / Nitrate and Nitrite Levels in Meat Products Collected and Sold in Distrito Federal
Rev. saúde Dist. Fed
; 9(2): 53-5, abr.-jun. 1998. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-260950
Responsible library:
BR599.1
RESUMO
Determinou-se o teor residual de nitrato e nitrito em 150 amostras de produtos cárneos curados, coletados no Distrito Federal - Brasil. As amostras analisadas foram lingüiça, feijoada, frango defumado, bacon e outros. O teor de nitrito foi obtido através da reação com ácido sulfanílico e alfa naftol com formação de um azo composto medido em 474 nm. O nitrato foi determinado de modo similar após a sua redução a nitrito. No conjunto analisado, 5 amostras de lingüiça apresentaram teor de nitrato de sódio associado a nitrito acima de 0,05g/100g, e dessas, somente duas amostras apresentaram nitrito acima de 0,02 g/100 g o que corresponde 3,3 por cento das amostras analisadas em desacordo com a legislação brasileira
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Index:
LILACS
Main subject:
Food Preservatives
/
Meat Products
/
Nitrates
/
Nitrites
Language:
Pt
Journal:
Rev. saúde Dist. Fed
Journal subject:
SAUDE PUBLICA
Year:
1998
Type:
Article