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Avaliaçäo da qualidade microbiológica de queijo prta e parmesäo ralado / Quality evaluation microbiology of soft and grated permesan cheese
Salvador, Mirian; Camassola, Marli; Moschen, Ester S; Zanrosso, Alessandra V.
  • Salvador, Mirian; Universidade de Caxias do Sul. Instituto de Biotecnologia e Departamento de Ciências Biomédicas. BR
  • Camassola, Marli; Universidade de Caxias do Sul. BR
  • Moschen, Ester S; Universidade de Caxias do sul. BR
  • Zanrosso, Alessandra V; Universidade de Caxias do Sul. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 19(1): 65-74, jan.-jun. 2001. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-298993
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica de 30 amostras de queijo prato e parmesäo ralado, coletadas em diferentes supermercados da cidade de Caxias do Sul, Rio Grande do Sul(Brasil). Os resultados mostraram índices de contaminaçäo acima do permitido pela legislaçäo em 11 amostras de queijo prato e em 4 de queijo parmesäo. Em uma amostra de queijo prato ralado foi detectada a presença de Salmonella arizonae.
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Contamination / Cheese / Food Analysis / Food Microbiology Language: Portuguese Journal: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Journal subject: Nutritional Sciences / Nutricionistas Year: 2001 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade de Caxias do Sul/BR / Universidade de Caxias do sul/BR

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Contamination / Cheese / Food Analysis / Food Microbiology Language: Portuguese Journal: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Journal subject: Nutritional Sciences / Nutricionistas Year: 2001 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade de Caxias do Sul/BR / Universidade de Caxias do sul/BR