Estudo preliminar do potencial cariogênico de preparações doces da merenda escolar através do pH da saliva / Preliminary study cariogenic potential of sweet school meal preparations through saliva pH
Rev. nutr
;
12(3): 273-287, set.-dez. 1999. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-302194
RESUMO
Objetivou-se determinar a curva de pH da saliva após o consumo de preparações doces, relacionar as variáveis teor de glicídios e pH, e discutir dados sobre o uso de preparações doces na merenda escolar do município de Niterói,RJ, com crianças em idade pré-escolar e escolar, atendidas no Departamento de Odontologia Clínica da Faculdade de odontologia da Universidade Federal Fluminense. Para os testes, foram selecionadas 52 crianças eutróficas, sadias, sem uso de medicamento que alterassem o fluxo e a composição da saliva e com baixo e alto risco de cárie. Neste grupo, 54 por cento apresentavam idade de 7 a 10 anos. Foi medido o Ph da saliva, com fitas indicadoras, antes e após o consumo destas preparações, em um intervalo de 10, 20, 40 e 60 minutos. Tratamento estatístico foi realizado através do "software" Epi Info e foram realizados os testes de Qui-Quadrado e "t" de Student. Nenhuma das curvas de pH da saliva, para todos as preparações testadas e grupos de risco atingiram valor de pH considerado crítico (5,3 - 5,5). As curvas de pH médio da saliva, para todas as preparações testadas, oscilaram em valores de pH mais elevados para o grupo de baixo risco de cárie e em valores mais baixos para o grupo de alto risco de cárie. As curvas de pH médio da saliva do grupo de baixo risco demonstraram queda mais lenta e recuperação mais tardia, enquanto que no grupo de alto risco a queda e a recuperação do pH foram mais imediatas. A consistência das preparações foi preponderante sobre o teor de glicídios. Recomenda-se que o planejamento da merenda escolar leve em consideração o efeito da consistência das preparações doces servidas
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Saliva
/
School Feeding
/
Cariogenic Agents
/
Hydrogen-Ion Concentration
Limits:
Child
/
Child, preschool
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. nutr
Year:
1999
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Fluminense/BR
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