Uso da tecnologia de alta pressäo para a inativaçäo de microorganismos em produtos cárneos / Use of high pressire technology to microorganisms inactivation in meat products
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 21(2): 249-266, jul.-dez. 2003. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-357800
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
Neste artigo é apresentada revisäo da literatura sobre a inativaçäo de miccroorganismos em produtos cárneos quando submetidos à alta pressäo. Säo abordados os efeitos da alta pressäo sobre os microorganismos e fornecidos exemplos do uso dessa tecnologia em produtos cárneos. Os estudos já realizados sinalizam que a tecnologia pode ser aplicada em produtos cárneos para aumentar sua vida-de-prateleira. Outros estudos devem ser conduzidos para cada produto definindo as condiçöes de processamento, com possibilidade de aliar outros processos que garantam sua segurança.
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Index:
LILACS
Main subject:
Food Contamination
/
Food Preservation
/
Food Technology
/
Frozen Foods
/
Meat
/
Meat Products
Language:
Pt
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Year:
2003
Type:
Article