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Determinação de nitritos em alimentos cárneos / Nitrite's determination in food contents meat
Cunha, Francisco Afrânio; Carvalho, Teresa Maria de Jesus P; Menezes, Everardo Albuquerque; Oliveira, Micheline Soares C; Souza, Petrônio Augusto S; Pereira, Alexsandra Fernandes; Oliveira, Aurelice Barbosa de.
Affiliation
  • Cunha, Francisco Afrânio; Universidade Estadual do Ceará. BR
  • Carvalho, Teresa Maria de Jesus P; universidade Federal do Ceará. Departamento de Análises Clínicas e Toxicológicas. BR
  • Menezes, Everardo Albuquerque; Universidade Federal do Ceará. Departamento de Análises Clínicas. BR
  • Oliveira, Micheline Soares C; Universidade Estadual do Ceará. BR
  • Souza, Petrônio Augusto S; Universidade Estadual do Ceará. BR
  • Pereira, Alexsandra Fernandes; Universidade Estadual do Ceará. BR
  • Oliveira, Aurelice Barbosa de; Universidade Estadual do Ceará. BR
Rev. bras. anal. clin ; 35(1): 3-4, 2003. graf
Article in Pt | LILACS | ID: lil-394095
Responsible library: BR408.1
RESUMO
Os nitratos e os nitritos são encontrados naturalmente no meio ambiente, além de serem utilizados como aditivos alimentares, logo podem ser ingeridos através da alimentação e da água. Determinar a quantidade de nitritos presentes em alimentos é justificado devido a sua potencial toxicidade química, podem ser formados a partir dos nitratos, além de serem precursores das nitrosaminas, substâncias cancerígenas. Foram analisadas 44 amostras de produtos cárneos, e feitas as determinações dos teores de nitritos. A técnica utilizada em nosso estudo foi o método Griess-Yslovay modificado. Todos os produtos analisados apresentaram concentração abaixo do limite estabelecido, 150 ppm e as salsichas tiveram o teor mais elevado para nitritos.
Subject(s)
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Index: LILACS Main subject: Carcinogens / Meat Products / Nitrites Limits: Humans Language: Pt Journal: Rev. bras. anal. clin Journal subject: PATOLOGIA Year: 2003 Type: Article
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