Determinação de nitritos em alimentos cárneos / Nitrite's determination in food contents meat
Rev. bras. anal. clin
; 35(1): 3-4, 2003. graf
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-394095
Responsible library:
BR408.1
RESUMO
Os nitratos e os nitritos são encontrados naturalmente no meio ambiente, além de serem utilizados como aditivos alimentares, logo podem ser ingeridos através da alimentação e da água. Determinar a quantidade de nitritos presentes em alimentos é justificado devido a sua potencial toxicidade química, podem ser formados a partir dos nitratos, além de serem precursores das nitrosaminas, substâncias cancerígenas. Foram analisadas 44 amostras de produtos cárneos, e feitas as determinações dos teores de nitritos. A técnica utilizada em nosso estudo foi o método Griess-Yslovay modificado. Todos os produtos analisados apresentaram concentração abaixo do limite estabelecido, 150 ppm e as salsichas tiveram o teor mais elevado para nitritos.
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Index:
LILACS
Main subject:
Carcinogens
/
Meat Products
/
Nitrites
Limits:
Humans
Language:
Pt
Journal:
Rev. bras. anal. clin
Journal subject:
PATOLOGIA
Year:
2003
Type:
Article