Exposición a anhídrido sulfuroso en la industria vinícola chilena / Exposure to Sulfurous Anhydride at the chilean wine industry
Cienc. Trab
; 7(17): 88-92, jul.-sept. 2005. ilus
Article
in Es
| LILACS
| ID: lil-420779
Responsible library:
CL32.2
RESUMEN
El proceso de vinificación a escala industrial, requiere del control sobre una serie de parámetros, cuya función es favorecer el desarrollo secuencial de fermentaciones de tipo alcohólica y maloláctica. En este contexto, uno de los puntos importantes, dentro del proceso, es asegurar que la actividad microbiológica sea desarrollada efectivamente por la población bacteriana de interés y que las propiedades organolépticas del mosto se mantengan en el tiempo. En este sentido la industria vinícola hace uso del anhídrido sulfuroso, como agente antioxidante y de control microbiológico, para cuya función debe lograr una concentración en cubas en el rango entre 28±1 ppm. Concentración que es lograda, mediante la adición de alícuotas de una solución madre de concentración 5 por ciento de metabisulfito, HSO3-. Acción que normalmente es desarrollada en forma manual, ya sea por adición directa de volúmenes mayores a cubas de maduración o mediante el uso de cucharones para el trasvasije a barricas en Salas de Maduración. El presente trabajo considera el análisis del riesgo asociado al uso de anhídrido sulfuroso gaseoso y los medios de control ingenieril necesarios al momento de seleccionar e implementar tecnología que impida el contacto directo con el trabajador.
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Wine
/
Occupational Risks
/
Alcohol Industry
/
Occupational Health
/
Accident Prevention
/
Anhydrides
/
Antioxidants
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
America do sul
/
Chile
Language:
Es
Journal:
Cienc. Trab
Journal subject:
MEDICINA OCUPACIONAL
/
SAUDE PUBLICA
Year:
2005
Type:
Article