Análises microbiológicas e microscópicas de amostras de feijões e de seu local de armazenamento / Microbiological and microscopical analyses of samples of beanses and its place of storage

RESUMO

O Programa Nacional de Alimentação Escolar-PNAE foi criado em 1954 pelo governo federal brasileiro. O PNAE tem por objetivo ampliar a alimentação dos escolares, tendo em vista o alto índice de desnutrição infantil. Atualmente o feijão é oferecido diariamente no cardápio da alimentação escolar no município de Porto Alegre, pelo seu valor nutricional e aceitabilidade, entre outros aspectos. No entanto, durante a colheita, transporte e armazenamento, os alimentos podem ser contaminados com grande variedade de microrganismos que podem comprometer a qualidade dos alimentos. Este teve por objetivo avaliar as condições ambientais de um depósito destinado a estoques de alimentos do município de Porto Alegre. Investigou-se a qualidade do feijão preto (Phaseolus vulgares) em períodos de 60 e 180 dias. (...) A avaliação ambiental do depósito evidenciou a presença de contaminação por microrganismos, sendo identificada a presença de fungos potencialmente toxigênicos tais como Aspergillus e Penicilium. A classificação dos grãos e o percentual de grãos avariados oscilaram de 1,81 por cento a 10,10 por cento, e a sujidade foi evidenciada pela presença de ácaros em 75 por cento a 100 por cento das amostras analisadas. Das amostras de feijões foram determinados os valores de proteína e umidade, que variaram de 20,64 por cento a 22,22 por cento e 11,08 por cento a 9,38 por cento respectivamente.