Bactérias do grupo Lactobacillus casei: caracterização, viabilidade como probióticos em alimentos e sua importância para a saúde humana / Bacteria of Lactobacillus casei group: characterization, viability as probiotic in food products and their importance for human health
Arch. latinoam. nutr
; 57(4): 373-380, dic. 2007.
Article
in Es
| LILACS
| ID: lil-486737
Responsible library:
VE1.1
RESUMO
O grupo Lactobacillus casei comprende bacterias lácticas fenotipicamente e genéticamente heterogéneas, aptas a colonizar variaos ambientes naturais e criados pelo homem. As bacterias do grupo Lactobacillus casei têm sido amplamente estudadas com relação a suas propriedades promotoras à saúde. Várias funções benéficas ao organismo humano têm sido atribuídas ao consumo regular de alimentos contendo bactérias desse grupo. Tais bactárias são freqüentemente empregadas nas industrias alimentícias visando a melhoria da qualidade de diferentes productos. Diversos estudos têm sido conducidos para avaliar a viabilidade de emprego de cepas do grupo Lactobacillus casei como probióticos em laticínios, sobremesas e outros alimentos. Mesmo com a importancia desees microrganismos para la industria, a toxonomia das bastérias desse grupo ainda permanece confusa. Esta revisão discute importantes estudos relacionados à caracterização das bactérias do grupo Lactobacillus casei, a aplicação dessas bactérias como probióticos em diferentes alimentos e os principias efeitos benéficos atribuidos ao consumo regular de productos contendo tais microrganismos.
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Bacteria
/
Health
/
Classification
/
Probiotics
/
Food Microbiology
/
Lacticaseibacillus casei
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Es
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2007
Type:
Article