Bactérias do grupo Lactobacillus casei: caracterização, viabilidade como probióticos em alimentos e sua importância para a saúde humana / Bacteria of Lactobacillus casei group: characterization, viability as probiotic in food products and their importance for human health

RESUMO

O grupo Lactobacillus casei comprende bacterias lácticas fenotipicamente e genéticamente heterogéneas, aptas a colonizar variaos ambientes naturais e criados pelo homem. As bacterias do grupo Lactobacillus casei têm sido amplamente estudadas com relação a suas propriedades promotoras à saúde. Várias funções benéficas ao organismo humano têm sido atribuídas ao consumo regular de alimentos contendo bactérias desse grupo. Tais bactárias são freqüentemente empregadas nas industrias alimentícias visando a melhoria da qualidade de diferentes productos. Diversos estudos têm sido conducidos para avaliar a viabilidade de emprego de cepas do grupo Lactobacillus casei como probióticos em laticínios, sobremesas e outros alimentos. Mesmo com a importancia desees microrganismos para la industria, a toxonomia das bastérias desse grupo ainda permanece confusa. Esta revisão discute importantes estudos relacionados à caracterização das bactérias do grupo Lactobacillus casei, a aplicação dessas bactérias como probióticos em diferentes alimentos e os principias efeitos benéficos atribuidos ao consumo regular de productos contendo tais microrganismos.