Fatores determinantes do tempo de maceração dos alimentos em idosas edêntulas totais / Determinant factors from edentulous aged women for food maceration time

RESUMO

Objetivo: determinar o tempo de maceração dos alimentos pão e bolo, e analisar se há associação com idade, tempo de edentulismo, grau de abertura oral máximo e dimensão vertical do 1/3 inferior da face. MÉTODOS: desenvolvido na Clínica-Escola de Odontologia da Universidade Federal de Pernambuco, com idosas edêntulas totais atendidas no segundo período letivo do ano de 2006; amostra 33 participantes. Para mensurar a dimensão vertical foi utilizado método fonético com paquímetro digital, o mesmo para mensurar o grau de abertura oral máximo. Para o tempo de maceração foram utilizados pão francês e bolo, usando um cronômetro. Cada alimento foi macerado três vezes, sendo considerado apenas o último tempo de duração, em segundos. Foi realizado cálculo das medidas descritivas média, mediana, mínimo, máximo, desvio padrão. Para análise comparativa das variá­veis foi utilizado teste Qui-Quadrado de independência ou Teste exato de Fisher quando necessário, sendo as conclusões tomadas ao nível de significância de 5 por cento. RESULTADOS: tempo médio de maceração do bolo 18,1 ± 6,2 segundos; do pão 38,3 ± 22,9 segundos; idade média 67,4±6,8 anos; grau de abertura oral máximo médio 46,1 ± 7,0 milímetros; dimensão vertical do 1/3 inferior da face média 55,2 ± 6,2 milímetros; tempo de edentulismo médio 22,9 ± 12,98 anos. Os tempos de maceração não foram significantes quando associados às variáveis estudadas, pois todos os p-valores foram maiores que 0,05. CONCLUSÃO: não foram encontradas evidências estatísticas de que os fatores estudados tenham associação com os tempos de maceração dos alimentos na amostra estudada.

ABSTRACT

Purpose: to determine time for food maceration of bread and cake; and consider whether there is an association among age; edentulism time; oral opening maximum; vertical dimension. METHODS: a study developed in a Dentistry Clinic School, Pernambuco Federal University (UFPE), with old women with total edentulous attended during second time school in 2006; sample 33 participants. In order to measure the vertical dimension, a phonetic method was used, with digital pachymeter, the same used to measure the maximum oral opening. For maceration time we used French bread and cake, employing a stopwatch. Each food was macerated three times, and we considered the last time duration, in seconds. Descriptive analysis was performed, with tabular presentation, in addition to descriptive measures' calculation average, median, minimum, maximum, standard deviation. For comparative analysis of qualitative variables we used independence chi-square test or Fisher's exact test whenever necessary, and all conclusions were taken at a 5 percent significance level. RESULTS: cake average maceration 18.1 ± 6.2 seconds; bread 38.3 ± 22.9 seconds; average age 67.4 ± 6.8 years; average oral opening maximum 46.1 ± 7,0 mm; average vertical dimension 55.2 ± 6.2 mm; average edentulism time 22,9 ± 12,98 years. Maceration times have not been meaningful when associated with the studied variables, because all p-values have been greater than 0.05. CONCLUSION: no statistics evidences were found that the studied factors were linked to food maceration times in the studied sample.