Bactérias da família Enterobacteriaceae isoladas durante a vida de prateleira de ricota / Bacteria of the Enterobacteriaceae isolated during the shelf life of cheese

RESUMO

A ricota, como outros queijos, pode apresentar amplo número de microrganismos contaminantes devido à elevada manipulação sofrida durante seu processo de elaboração. Dentre os microrganismos mais encontrados em queijos frescos estão os Gram-negativos, destacando-se as bactérias da família Enterobacteriaceae. Os objetivos desse trabalho foram avaliar a qualidade microbiológica e identificar as bactérias da família Enterobacteriaceae presentes na ricota comercializada, durante seu período de vida de prateleira. Três amostras de ricota, contendo quatro unidades experimentais, num total de 12 unidades de queijo, foram coletadas em diferentes laticínios. Análise de coliformes totais e termotolerantes e identificação de Escherichia coli foram realizadas, outras bactérias da mesma família foram isoladas em agar Hektoen e agar Rambach. O isolamento de E. coli foi realizado após semeadura de alíquotas de 1 mL de caldo EC em agar Entérico Hektoen e agar Rambach.(...) Todas as marcas de ricota analisadas encontraram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação durante toda sua vida de prateleira. Bactérias da família Enterobacteriaceae foram isoladas de todas as ricotas analisadas.