Perda de vitamina C durante o armazenamento de polpa de acerola congelada / Loss of vitamin C during the storage of west indian cherry frozen pulp
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
27(2): 281-288, jul.-dez. 2009. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-553145
RESUMO
A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a perda de vitamina C durante o armazenamento de polpas de acerola congeladas, comercializadas em Boa Vista/RR (Brasil), comparando-se o produto pasteurizado com aquele não submetido ao tratamento térmico. Quantificou-se a perda de vitamina C de polpa de acerola pasteurizada e de polpa in natura, durante o armazenamento por 90 dias. Ambas as polpas apresentaram redução significativa do teor de vitamina C durante o armazenamento sob congelamento, tendo a polpa não pasteurizada evidenciado perda mais elevada. Essa significativa perda vitamínica gera questionamentos acerca da vida útil atribuída às polpas de frutas congeladas, bem como quanto à adequação das embalagens utilizadas.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ascorbic Acid
/
Food Chemistry
/
Food Packaging
/
Malpighiaceae
/
Food Storage
/
Food Technology
/
Freezing
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal de Roraima/BR
/
Universidade Federal de Roraina/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS