Frecuencia de listeria monocytogenes en muestras de tomates (lycopersicum esculentum) y cilantro (coriandrum sativum) frescos en tres supermercados de Valencia, Venezuela / Prevalence of listeria monocytogenes in fresh tomatoes (lycopersicum esculentum) and coriander (coriandrum sativum) in three markets of Valencia, Venezuela

RESUMEN

Se determinó la frecuencia de L. monocytogenes en tomates y cilantro, de tres diferentes supermercados, ubicados en el Municipio Valencia, Estado Carabobo, durante ocho semanas. Se evaluaron 192 muestras 96 de tomates y 96 de cilantro. Procesamiento y análisis microbiológico, según Normas Industriales COVENIN 37182001. Paquete estadístico SPSS versión 12.0. Se aplicó prueba de Kolmogorov Smirnov, test de U Mann Whitney y Kruskal Wallis y correlación de Spearman. Nivel de significancia (pListeria spp para tomates y cilantro, durante las ocho semanas de recolección en los tres supermercados; ni tampoco entre las distribuciones de NMP en tomates y cilantro de los tres supermercados (Chi²=5,233 p2=1,624 p2=6,547 p2=2,667 pListeria spp en tomate fue 41,66 por ciento (25,0 por ciento L. monocytogenes y 16,7 por ciento L. ivanovii); en cilantro 77,08 por ciento (36,5 por ciento L. monocytogenes, 33,3 por ciento L. ivanovii, 7,3 por ciento L. seeligeri). Se concluye que el elevado porcentaje encontrado de L. monocytogenes en tomates y cilantro, es independiente del supermercado de expendio; se evidencia la necesidad de un control microbiológico a nivel del sistema de riego, recolección y distribución, para asegurar la calidad del producto.

ABSTRACT

The incidence of L. monocytogenes in tomatoes and coriander obtained from three different markets, during eight weeks were determined. 192 samples were evaluated 96 of tomatoes, and 96 of coriander. The isolation of L. monocytogenes was performed using COVENIN 37182001. The data were analyzed by SPSS version 12.0. Kolmogorov Smirnov, Mann Whitney U, Kruskal Wallis U test; Spearman’s correlation were applied, and pListeria spp to tomatoes and coriander during the eight weeks of recollection in the markets; neither between the distributions of MPN of tomatoes and coriander from the markets (Chi²=5,233 p2=1,624 p2=6,547 p2=2,667 pL. monocytogenes and 16,7 percent L. ivanovii); in coriander 77,08 percent (36,5 percent L. monocytogenes, 33,3 percent L. ivanovii and 7,3 percent L. seelige.). We concluded that the high level of L. monocytogenes in tomatoes and coriander is independent of the markets store; we see the necessity of a microbiological control on the irrigation system, collection and distribution to ensure the quality of the product.