Vida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L) minimamente processado, mantido sob refrigeração / Shelf-life of papaya (Carica papaya L) minimally processed, kept under refrigeration
Hig. aliment
; 25(192/193): 183-186, jan.-fev. 2011. ilus
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-599557
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
A vida-de-prateleira pode ser definida como um período de armazenamento em que produtos com alta qualidade inicial permanecem adequados para consumo. Para sua determinação, várias amostras devem ser submetidas a uma série de testes e examinadas durante um período de tempo até o limite de aceitação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade química e sensorial de mamões minimamente processados, submetidos aos tratamentos com e sem sementes, mantidos sob refrigeração.(...)Os resultados mostraram que os sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável não apresentaram diferenças estatisticamente significativas no teste de F (p<0,05) durante os 15 dias de armazenamento. A avaliação sensorial indicou que houve desidratação parcial das sementes observados no tratamento com semente e do endocarpo para o tratamento sem semente no 6 dia de armazenamento. (...) Pelas analises realizadas, a presença de sementes em Carica papaya L. cultivar Havaí, minimamente processado,melhora as características sensoriais dos frutos contribuindo para maior tempo de vida de prateleira.
Key words
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Index:
LILACS
Main subject:
Carica
/
Cooled Foods
/
Food Storage
/
Food Analysis
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2011
Type:
Article