Determinação de coliformes e aplicação de checklist em uma Unidade de Alimentação Pública de Minas Gerais / Determination of coliforms and application of a checklist in Public Nutrition Unit of Minas Gerais
Hig. aliment
; 25(196/197): 38-41, maio-jun. 2011. graf
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-616591
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
A preocupação dos profissionais responsáveis pela saúde e proprietários dos estabelecimentos em reduzir a contaminação microbiana das refeições tem aumentado, uma vez que as doenças oriundas de alimentos contaminados são o maior problema de saúde do mundo. Dentre os micro-organismos contaminantes de alimentos, encontra-se o grupo coliformes. Este trabalho teve por objetivo avaliar a contagem de coliformes totais e aplicar lista de verificação em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pública do Estado de Minas Gerais. Para tanto, foram realizadas análises das superfícies de contato com alimentos e mãos de manipuladores. Foi aplicado também checklist para determinar a porcentagem de conformidades quanto aos requisitos exigidos pela RDC n°216 e RDC n°275 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Após avaliação da UAN pelo checklist, foram fixados cartazes com procedimentos corretos de higienização e novas análises microbiológicas foram realizadas para verificar possíveis alterações nos índices de contaminação. Verificou-se que após orientação dos manipuladores a contagem média de coliformes totais reduziu em todas as superfícies de manipulação, estando de acordo com os valores de referencia da OMS e OPAS. Quanto à contagem de coliformes totais para manipuladores, foram detectados valores elevados. De acordo com os itens da lista de verificação, a UAN foi classificada no Grupo III, indicando irregularidades nas condições higiênico-sanitárias e necessitando de maiores ações, para a implementação das BPF.
Key words
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Index:
LILACS
Main subject:
Food Contamination
/
Coliforms
/
Checklist
/
Food Handling
/
Food Services
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2011
Type:
Article