Caracterização de bactérias láticas em queijo de coalho e antagonismo a alguns patógenos / Characterization of lactic acid bacteria in coalho cheese andantagonism to some pathogenic food-related bacteria
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
; 72(2): 131-137, 2013. tab
Article
in Pt
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-729381
Responsible library:
BR91.2
RESUMO
O queijo de coalho é um produto tradicional do nordeste brasileiro e o conhecimento da sua microbiotaautóctone é de fundamental importância. Neste trabalho foi caracterizada a microbiota do queijo de coalhode três propriedades rurais (A, B e C), situadas respectivamente nas mesorregiões do Agreste, Borboremae Sertão paraibanos, com o intuito de avaliar a importância do perfil das bactérias láticas encontradasneste tipo de queijo e verificar a atividade antimicrobiana destas bactérias frente a agentes patogênicos. Ascontagens de bactérias láticas do queijo de coalho dos produtores A e B foram na ordem de 106 e as maiorescontagens (109 UFC/g) foram observadas no queijo do produtor C. Foram selecionadas 49 bactérias láticastípicas das três propriedades e os gêneros predominantes foram Enterococcus, Lactococcus, Streptococcuse Leuconostoc. Dos 20 isolados, 19 apresentaram halos de inibição sobre as três bactérias patogênicas, comzonas de inibição de 2 a15 mm, e os maiores halos foram formados por Lactococcus lactis ssp lactis sobre S.enterica e S. aureus. A atividade antimicrobiana revelada por alguns isolados de bactérias láticas sugerema possibilidade de seu uso contra agentes patogênicos e podem atuar como barreira no desenvolvimentodestes micro-organismos e como conservantes biológicos.
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Staphylococcus aureus
/
Cheese
/
Lactococcus
/
Anti-Infective Agents
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Year:
2013
Type:
Article