Relação entre porção, medida caseira epresença de gordura trans em rótulos deprodutos alimentícios / Relationship among serving size information, householdmeasurements and trans fat on the labels of food products

RESUMO

Este estudo teve como objetivo analisar a relação entre a presença de gordura trans e as informações sobre porçãoe medida caseira declaradas em rótulos de produtos alimentícios processados e ultraprocessados. Foram analisadasas informações nutricionais presentes em rótulos de produtos alimentícios comercializados em um supermercado deFlorianópolis-SC, Brasil. A presença de gordura trans foi avaliada na informação nutricional e verificada pela citaçãode componentes com gordura trans na lista de ingredientes, sendo calculada a prevalência de falsos negativos.Estimaram-se as prevalências de alimentos com gordura trans e falsos negativos, bem como foi analisada a associaçãoentre o fracionamento da medida caseira, a presença de gordura trans e o tamanho da porção pelo teste qui-Quadrado,considerando um valor-p < 0,05 como indicativo de significância estatística. Os resultados mostraram que metade dos1855 alimentos analisados apresentou gordura trans na lista de ingredientes. O percentual de falsos negativos foi de32,8%. Observou-se maior prevalência do fracionamento da medida caseira nos alimentos com gordura trans na listade ingredientes e nos falsos negativos, especialmente entre alimentos com tamanho de porção adequada ou < 70% dotamanho recomendado pela legislação brasileira. Os resultados indicam que tamanhos de porções muito pequenas efracionamento de medidas caseiras podem estar sendo utilizados para não destacar a presença de gordura trans na informaçãonutricional. Percebe-se a necessidade de reformulação na legislação brasileira considerando a recomendaçãode eliminação da gordura trans para o aprimoramento das informações sobre porção e medida caseira nos rótulos deprodutos alimentícios processados e ultraprocessados.

ABSTRACT

This study aimed to analyze the relationship between the presence of trans fat, serving size information and householdmeasurements reported on the labels of processed and ultra-processed food products. We analyzed the nutritional informationon the labels of food products sold in a supermarket in Florianópolis-SC, Brazil. The presence of trans fat wasassessed in the nutritional information and verified by the citation of components with trans fat in the ingredients list,making it possible to calculate the prevalence of false negatives. We estimated the prevalence of foods with trans fat andfalse negatives. We also analyzed the association between the fractionalization of household measurements, the presenceof trans fat and serving size with the chi-square test, considering p < 0.05 as statistically significant. The results showed thathalf of the 1,855 foods analyzed presented trans fat in the ingredients list. The percentage of false negatives was 32.8%. Ahigher prevalence of household measurement fractionalization was observed in foods with trans fat in the ingredients listand in the false negatives, especially among foods with appropriate serving sizes or those < 70% of the size recommendedby Brazilian legislation. Very small serving sizes and household measurement fractionalization may be being used to maskthe presence of trans fat in nutrition information. Thus, there is a need to revise Brazilian legislation to reflect the recommendationof eliminating trans fat and to improve serving size and household measurement information on the labels ofprocessed foods.