Determinación de la calidad higiénico-sanitaria de fideos frescos / Determination of the hygienic-sanitary quality in fresh noodles
Rev. argent. microbiol
; Rev. argent. microbiol;20(4): 195-9, oct.-dic. 1988. tab
Article
in Es
| LILACS
| ID: lil-79159
Responsible library:
BR1.1
RESUMEN
Mesófilos aerobios totales (MT), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Escherichia coli (EC), hongos y levaduras (HyL) y Salmonella fueron estudiados en 50 muestras de fideos frescos (32 a 35% de agua) preparados con huevo deshidratado o con huevo líquido. Los valores obtenidos fueron (entre paréntesis el porcentaje de muestras positivas) MT, 10**4 a 10**6 UFC/g (48%); H y L, 10**2 UFC/g (76%); CT, 4 a 100/g (32%) y 460/g (2%); CF, 3 a 10/g (14%) y 21/g (6%). Para EC sólo dos muestras fueron positivas con 4 y 9/g respectivamente. Una sola serovariedad de salmonella (S. oranienburg) fue detectada en el 88% de las muestras
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Index:
LILACS
Main subject:
Salmonella
/
Yeasts
/
Enterobacteriaceae
/
Food Microbiology
/
Fungi
Language:
Es
Journal:
Rev. argent. microbiol
Journal subject:
MICROBIOLOGIA
Year:
1988
Type:
Article