Evaluaciòn de un método modificado para la determinación de fibra dietética en alimentos / Assessment of a modified method for determination of dietary fiber in food

RESUMEN

Se evaluaron 2 modificaciones del método enzimático de Hellendoorn para la determinación de fibra dietética en alimentos, el cual simula las condiciones en que el alimento es ingerido por el hombre. Estas modificaciones permiten gelatinizar el almidòn de los alimentos y logran una mejor acción de las enzimas gastrointestinales empleadas. Se comprobó efectividad al realizar la prueba del yodo para revelar la presencia de almidón. Los resultados de fibra dietética se informan como residuo indigestible