Semillas de amaranto (amaranthus cruentus): valor potencial alimenticio / Amaranth seeds (amaranthus cruentus): nutritional potential value
Rev. chil. nutr
; 18(1): 29-33, abr. 1990. tab
Article
in Es
| LILACS
| ID: lil-90219
Responsible library:
CL1.1
RESUMEN
Se realizó el análisis proximal de la harina obtenida por molienda de semillas crudas, se determinó el perfil aminoácido. Fueron también investigados antinutrientes. La concentración proteica (N x 5,85) fue de 15,5 g/100 g. Para conocer su valor biológico se pusieron en marcha experiencias tendientes a obtener índices que permitieran evaluar la proteína en función de su capacidad para producir retención nitrogenada e inducir crecimiento. Con respecto al contenido de aminoácidos, el primer limitante es treonina, con un cómputo químico igual a 78 y como segundo limitante leucina, cómputo químico igual a 87. Las pruebas biológicas arrojaron estos datos utilización proteínica neta 52 ñ 3,4, digestibilidad verdadera 81 ñ 7,6, valor biológico 63, relación proteínica neta 3,5 ñ 0,4, relación proteínica neta relativa 75% e índice de eficiencia proteínica 1,6 ñ 0,3. Nitratos y taninos se encontraron en niveles bajos, siendo también baja la actividad antitríptica y no detectándose ácido exálico y actividad ureásica. Los resultados obtenidos, muestran que A. cruentus, tiene un valor potencial alimenticio interesante
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Index:
LILACS
Main subject:
Seeds
/
Amaranthus
/
Nutritive Value
Language:
Es
Journal:
Rev. chil. nutr
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
1990
Type:
Article