Study on the microflora and biochemistry of cocoa fermentation in the Dominican Republic.

Lagunes Gálvez, Sandra; Loiseau, Gérard; Paredes, Jose Luis; Barel, Michel; Guiraud, Joseph-Pierre

Lagunes Gálvez, Sandra; Loiseau, Gérard; Paredes, Jose Luis; Barel, Michel; Guiraud, Joseph-Pierre.

Afiliação

Lagunes Gálvez S; UMR IR2B, (ENSAM/INRA/UMII), cc023, Université Montpellier 2, Place E. Bataillon, 34095 Montpellier Cedex 5, France.

Int J Food Microbiol ; 114(1): 124-30, 2007 Feb 28.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17187887

Assuntos

Bactérias Aeróbias/crescimento & desenvolvimento; Cacau/microbiologia; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Leveduras/crescimento & desenvolvimento; Ácido Cítrico/metabolismo; Contagem de Colônia Microbiana; República Dominicana; Frutose/metabolismo; Glucose/metabolismo; Concentração de Íons de Hidrogênio; Especificidade da Espécie; Temperatura; Fatores de Tempo

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Tema: Geral Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias Aeróbias / Leveduras / Cacau / Fermentação / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Qualitative_research País/Região como assunto: Caribe ingles / Dominica / Republica dominicana Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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