Lactic fermentation of cooked, comminuted mussel, Perna canaliculus.

Kitundu, Eileen; Young, Owen; Seale, Brent; Owens, Adrian

Kitundu, Eileen; Young, Owen; Seale, Brent; Owens, Adrian.

Afiliação

Kitundu E; School of Science, AUT University, Auckland, New Zealand. Electronic address: eileen.kitundu@aut.ac.nz.
Young O; School of Science, AUT University, Auckland, New Zealand.
Seale B; School of Science, AUT University, Auckland, New Zealand.
Owens A; School of Science, AUT University, Auckland, New Zealand.

Food Microbiol ; 99: 103829, 2021 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34119114

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Lactobacillales/metabolismo; Perna (Organismo)/microbiologia; Frutos do Mar/microbiologia; Animais; Culinária; Fast Foods/microbiologia; Fermentação; Latilactobacillus sakei/metabolismo; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Perna (Organismo)/química; Frutos do Mar/análise; Staphylococcus aureus/crescimento & desenvolvimento

Palavras-chave

Clostridium botulinum; Cook-then-ferment technology; Fermentation; Lactic acid bacteria; Listeria monocytogenes; Microbiological characteristics; Perna canaliculus

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Texto completo: 1 Tema: Geral Bases de dados: MEDLINE Assunto principal: Frutos do Mar / Perna (Organismo) / Lactobacillales / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Microbiol Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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