High rates of Salmonella contamination in raw kibbe from commercial establishments: predominance of Salmonella Give.

Salmonella is one of the major causes of gastroenteritis worldwide in both humans and animals and one of the main agents involved in foodborne disease outbreaks. In this study, 70 raw kibbe samples from different commercial establishments were analyzed for Salmonella spp. The isolates were seroyped and tested for susceptibility to antimicrobial agents. Pulsed-field Gel Electrophoresis was carried out following the standard protocol of the PulseNet network. Fifteen (21.4%) samples were contaminated with Salmonella and S. Give was the prevalent serotype (46.7%). Similarity of 96.3% was observed among the S. Give isolates (n = 7), which indicates the possible spread of the same clone in the analyzed commercial establishments. S. Rissen and S. Typhimurium showed antimicrobial resistance. The detection of a significant percentage of contamination in raw kibbe and of the resistant strains indicates the risk that the consumption of this dish may represent.

Phenotypic and genotypic profile of the antimicrobial resistance of bacterial isolates and evaluation of physical and chemical potability indicators in groundwater in Brazil.

The aquatic environment has received increasing attention regarding the evolution of bacterial resistance, either as a source of resistance genes or as a matrix for the dissemination of these genes. We evaluated the physicochemical, microbiological and antimicrobial resistance characteristics of 160 samples from alternative water well solutions. According to Ordinance 2914/2011 - MS, 44 (27.5%) samples were considered unsafe if at least one physicochemical parameter exceeded permissible limits. Escherichia coli were found in 30.6% of the unregistered housing estates (UHE) and 1.9% of the local sanitary surveillance system (RW). The total of 158 bacterial strains were isolated from 13 (25%) RW and 68 (63%) UHE, 132 of which (83.5%) were obtained from UHE samples. In the investigation of resistance genes, tetA, qnrS and qnrB genes were detected in three, one and eight isolates, respectively. Our results emphasize the importance of constant surveillance and control of the quality of water supplies.

Broad Diversity of Fungi in Hospital Water.

INTRODUCTION: Some studies have reported the occurrence of microorganisms isolated from water. Considering these microorganisms, fungi are known to occur ubiquitously in the environment, including water, and some are pathogenic and may cause health problems, especially in immunocompromised individuals. The aim of this study was to identify fungi in hospital water samples and to correlate their presence with the concentration of free residual chlorine. METHODS: Water samples (100 mL) were collected from taps (n = 74) and water purifiers (n = 14) in different locations in a university hospital. Samples were filtered through a nitrocellulose membrane and placed on Sabouraud dextrose agar and incubated for 24 hours at 30°C. Fungi were identified according to established methods based on macroscopic and microscopic characteristics (filamentous) and physiological tests (yeasts). Free chlorine residual content was measured at the time of sample collection. RESULTS: Seventy species of fungi were identified in the water samples and about 56% of the water samples contained culturable fungi. Cladosporium oxysporum, Penicillium spinulosum, and Aspergillus fumigatus were the most common filamentous fungi. Aureobasidium pullulans and Candida parapsilosis were the most common yeasts. Chemical analyses revealed that free residual chlorine was present in 81.8% of the samples within recommended concentrations. Among samples from water purifiers, 92.9% showed low levels of free residual chlorine (<0.2 mg/L). There was no significant association between chlorine concentrations (either within or outside the recommended range) and the presence of filamentous fungi and yeasts. CONCLUSIONS: This study showed that hospital water can be a reservoir for fungi, some of which are potentially harmful to immunocompromised patients. Free residual chlorine was ineffective in some samples.

Effectiveness of ATP bioluminescence assay for presumptive identification of microorganisms in hospital water sources.

BACKGROUND: Laboratory analysis of organisms in water include arduous methods, such as the multiple tube and membrane filter. The ATP bioluminescence system, proposes a new way of measuring cellular material in water by measuring adenosine triphosphate (ATP) levels, which are expressed in relative light units (RLU). The ATP bioluminescence assay has been increasingly used to assess the microbiological safety of the hospital environment. However, there are few studies investigating the use of this methodology to evaluate the microbiological quality of water. The objective of the present study was to verify whether ATP, as measured by the 3 M™ Clean-Trace Water™ ATP test, can be used as an alternative tool for presumptive testing for the presence of microorganisms in hospital water. METHODS: Water samples (N = 88) were collected from faucets (74) and water purifiers (14) in a university hospital. The sample were filtered by the membrane filter technique (100 mL for bacterial analysis and 100 mL for fungal analysis) and then submitted to ATP bioluminescence assay to the determine quantity of RLU in each sample. In order to compare RLU and the presence of microorganisms, a receiver operating characteristic (ROC) curve was used to calculate sensitivity and specificity (levels higher than 90% were considered significant). In addition, control tests were conducted to compare RLU to the quantities of bacterial and fungal organisms added to distilled water (ANOVA and Tukey's tests; p ≤ 0.05). This inoculum was compared to RLU emission, and the data were analyzed by calculating the Pearson's correlation coefficient, with a 95% confidence interval. RESULTS: In the present study, 94.3% of the water samples presented bacterial growth. Of these, 15.6% showed heterotrophic bacteria above recommended levels and fungal contamination was detected in 55.6% of samples. Sensitivity and specificity of the samples were not significant (< 90%), and the correlation between ATP and the presence of these microorganisms in the samples (hospital water) was not significant, whereas, in distilled water, the results revealed a significant difference (p < 0.0001). CONCLUSIONS: These results demonstrated that the ATP test cannot be used as an alternative tool for presumptive assessment of the presence of microorganisms in water.

Wide diversity of fungal species found in wellwater for human consumption: an analytical cross-sectional study.

BACKGROUND: Fungi are ubiquitous in the environment. They are able to grow in water and many of them may be opportunistic pathogens. OBJECTIVE: The aims were to identify fungi in registered wells (RWs) and nonregistered wells (NRWs) that tap into groundwater; and to correlate the results from physicochemical assays on this water (free residual chlorine and pH) with the presence of fungi. DATA AND SETTING: Analytical cross-sectional quantitative study on groundwater wells in São José do Rio Preto, São Paulo, Brazil. METHODS: 52 samples of 500 ml of water were collected from RWs and 107 from NRWs. These were sent to a microbiology laboratory to identify any fungi that were present. In addition, free residual chlorine and pH were measured immediately after sample collection. Several statistical analysis tests were used. RESULTS: Fungal contamination was present in 78.8% of the samples from RWs and 81.3% from NRWs. Filamentous fungi were more prevalent than yeast in both types of wells. There was no significant difference in presence of fungi according to whether chloride and pH were within recommended levels in RWs; or according to whether pH was within recommended levels in NRWs. Furthermore, there was no statistical difference in the levels of fungal contamination between RWs and NRWs. CONCLUSION: Both RWs and NRWs are potential reservoirs for many types of fungi. Many of these may become opportunistic pathogens if they infect immunosuppressed individuals. Furthermore, this study confirms that fungi are able to grow even when chlorine and pH parameters are within the standards recommended.

Salmonella Alachua: causative agent of a foodborne disease outbreak.

OBJECTIVES: The aim of this study is to report the occurrence of the first outbreak of food poisoning caused by Salmonella Alachua in Brazil, as well as the antimicrobial susceptibility and the genetic relatedness of Salmonella Alachua strains isolated from clinical and food samples. MATERIAL AND METHODS: To elucidate the outbreak, an epidemiological investigation was carried out, and two samples of common food were tested--mayonnaise salad and galinhada (a traditional Brazilian dish of chicken and rice)--according to the Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Five stool samples were tested employing classic methods for the isolation and identification of enterobacteria. Strains of Salmonella were characterized for antibiotic susceptibility according to the Clinical and Laboratory Standards Institute guidelines (2013), and submitted to pulsed-field gel electrophoresis analysis, performed according to the Centers for Disease Control and Prevention PulseNet protocol. RESULTS: A total of 94 people were interviewed after ingesting the food, 66 of whom had become ill. A 60-year old female patient who was hospitalized in a serious condition, developed septic shock and died two days after consuming the food. The presence of Salmonella Alachua was confirmed in all the analyzed stool samples, and in the two types of food. The five strains showed higher than minimum inhibitory concentration values of nalidixic acid (≥256 µg/mL) and reduced ciprofloxacin susceptibility (minimum inhibitory concentration=0.5 µg/mL). The pulsed-field gel electrophoresis analysis revealed indistinguishable patterns in Salmonella Alachua strains isolated from clinical and food samples. CONCLUSION: The data presented herein confirm the foodborne disease outbreak. They also allowed for the identification of the source of infection, and suggest that products from poultry are potential reservoirs for this serotype, reinforcing the importance of warning consumers about the danger of possible contamination.

Wide diversity of fungal species found in wellwater for human consumption: an analytical cross-sectional study

ABSTRACT BACKGROUND: Fungi are ubiquitous in the environment. They are able to grow in water and many of them may be opportunistic pathogens. OBJECTIVE: The aims were to identify fungi in registered wells (RWs) and nonregistered wells (NRWs) that tap into groundwater; and to correlate the results from physicochemical assays on this water (free residual chlorine and pH) with the presence of fungi. DATA AND SETTING: Analytical cross-sectional quantitative study on groundwater wells in São José do Rio Preto, São Paulo, Brazil. METHODS: 52 samples of 500 ml of water were collected from RWs and 107 from NRWs. These were sent to a microbiology laboratory to identify any fungi that were present. In addition, free residual chlorine and pH were measured immediately after sample collection. Several statistical analysis tests were used. RESULTS: Fungal contamination was present in 78.8% of the samples from RWs and 81.3% from NRWs. Filamentous fungi were more prevalent than yeast in both types of wells. There was no significant difference in presence of fungi according to whether chloride and pH were within recommended levels in RWs; or according to whether pH was within recommended levels in NRWs. Furthermore, there was no statistical difference in the levels of fungal contamination between RWs and NRWs. CONCLUSION: Both RWs and NRWs are potential reservoirs for many types of fungi. Many of these may become opportunistic pathogens if they infect immunosuppressed individuals. Furthermore, this study confirms that fungi are able to grow even when chlorine and pH parameters are within the standards recommended.

Salmonella Alachua: causative agent of a foodborne disease outbreak

Objectives: The aim of this study is to report the occurrence of the first outbreak of food poisoning caused by Salmonella Alachua in Brazil, as well as the antimicrobial susceptibility and the genetic relatedness of Salmonella Alachua strains isolated from clinical and food samples. Material and methods: To elucidate the outbreak, an epidemiological investigation was carried out, and two samples of common food were tested - mayonnaise salad and galinhada (a traditional Brazilian dish of chicken and rice) - according to the Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Five stool samples were tested employing classic methods for the isolation and identification of enterobacteria. Strains of Salmonella were characterized for antibiotic susceptibility according to the Clinical and Laboratory Stan- dards Institute guidelines (2013), and submitted to pulsed-field gel electrophoresis analysis, performed according to the Centers for Disease Control and Prevention PulseNet protocol. Results: A total of 94 people were interviewed after ingesting the food, 66 of whom had become ill. A 60-year old female patient who was hospitalized in a serious condition, developed septic shock and died two days after consuming the food. The presence of Salmonella Alachua was confirmed in all the analyzed stool samples, and in the two types of food. The five strains showed higher than minimum inhibitory concentration values of nalidixic acid (≥256 µg/mL) and reduced ciprofloxacin susceptibility (minimum inhibitory concentration = 0.5 µg/mL). The pulsed-field gel electrophoresis analysis revealed indistinguishable patterns in Salmonella Alachua strains isolated from clinical and food samples. Conclusion: The data presented herein confirm the foodborne disease outbreak. They also allowed for the identification of the source of infection, and suggest that products from poultry are potential reservoirs for this serotype, reinforcing the ...

Solução alternativa coletiva de abastecimento de água (SAC): avaliação da qualidade bacteriológica e da cloração / Alternative collective resolution for public water supply: bacteriological and chlorination quality evaluation

As águas de soluções alternativas coletivas de abastecimento (SAC) nos municípios situados no noroeste do estado de São Paulo foram avaliadas quanto à qualidade bacteriológica e ao teor de cloro residual livre (CRL), de acordo com a Portaria nº 518 do Ministério da Saúde. Entre 2004 e 2010, foram analisadas 3.564 amostras de 66 municípios da área de abrangência do Grupo de Vigilância Sanitária 29 – São José do Rio Preto (GVS 29 – SJRP-SP) e de 26 municípios do GVS 30-Jales. Das amostras em desacordo (1.775) da região de abrangência do GVS 29 – SJRP-SP, observou-se que 1.201 (67,7 %), 1.107 (62,4 %) e 256 (14,4 %) foram não conformes, respectivamente, em pelo menos um dos seguintes parâmetros: CRL, coliformes totais e C. termotolerantes/Escherichia coli. Quanto às amostras em desacordo da região do GVS 30-Jales (317), os números foram: 104 (32,8%), 257 (81,0%) e 82 (25,9%). Considerando-se a identificação de indicadores de contaminação das águas dos SAC, este estudo fornece subsídios aos serviços de abastecimento de água e de vigilância em saúde para implementar o controle e a prevenção de doenças de transmissão e de origem hídrica e para melhoria das condições e qualidade de vida das comunidades abrangidas.

Pseudomonas aeruginosa: ocorrência e suscetibilidade aos agentes antimicrobianos de isolados de amostras de água tratada utilizada em solução de diálise / Pseudomonas aeruginosa: the occurrence and the antimicrobial susceptibility of bacteria isolates from treated water samples utilized for preparing dialysis solution

A pesquisa de Pseudomonas aeruginosa foi realizada em amostras de água tratada utilizada na solução de diálise de oito Unidades de Terapia Renal Substitutiva (UTRS) em quatro municípios do noroeste do estado de São Paulo e o perfil de resistência aos agentes antimicrobianos das cepas isoladas foi avaliado por teste de sensibilidade (TSA). Entre 2000 e 2009 foram analisadas 508 amostras seguindo-se a metodologia descrita no Standard Methods forthe Examination of Water and Waste water (2005) e 43 (8,5 por cento) evidenciaram contaminação por P. aeruginosa. Dessas amostras, 55,8 por cento, 23,3 por cento e 20,9 por cento foram, respectivamente, oriundas da sala branca, ponto de pós-osmose/de ionizador e sala amarela das diferentes UTRS. A frequência de isolamento da bactéria foi maior em amostrasda UTRS A (53,5 por cento) e em 2004 houve a detecção de maior número de amostras contaminadas (16,7 por cento). Dos 43 isolados, 38 foram analisados pelo TSA, sendo identificadas resistência intermediária a gentamicina em um(2,6 por cento) e resistência a aztreonam e ticarcilina/ácido clavulânico em outro isolado (2,6 por cento). Pelas implicações da P. aeruginosa em saúde pública, sua investigação no monitoramento de qualidade da água para diálise constituimedida necessária e sua ocorrência indica as possíveis deficiências no controle da rede de distribuição da água.

Susceptibilidade antimicrobiana de cepas de Staphylococus aureus e Salmonella spp. isoladas de alimentos envolvidos em surtos de doenças bacterianas transmitidas por alimentos, ocorridos na região noroeste do Estado de São Paulo, no período de abril de 1990 a dezembro de 2003 / Antimicrobial susceptibility of Staphylococcus aureus and Salmonella spp. strains isolated from foods involved in foodborne bacterial disease outbreaks in the north-western region of the state of São Paulo, Brazil, during the period from April 1990 to December 2003

Na década de 1990, a resistência aos antimicrobianos emergiu em nível mundial como um dos temas de maior interesse em saúde pública. Ciente do fato, este estudo teve como objetivo avaliar a susceptibilidade antimicrobiana de cepas de Staphylococcus aureus e Salmonella spp. isoladas de alimentos incriminados em surtos de doenças de origem alimentar, ocorridos na região noroeste do Estado de São Paulo, no período de abril de 1990 a dezembro de 2003. Foram analisadas, segundo o método de difusão com disco em ágar, 25 (67,6%) das 37 cepas de S. aureus envolvidas nos surtos, a partir de 1992 e 31 (96,9%) das 32 cepas de Salmonella, a partir de 1990. Das cepas de S. aureus, 8 (32,0%) foram sensíveis a todos os antimicrobianos, quatro (16,0%) resistentes a um antimicrobiano; 10 (40,0%) a dois; dois (8,0%) a três e um(4,0%) a quatro. Os maiores percentuais de resistência foram frente à penicilina (56,0%), seguido de azitromicina e tetraciclina (20,0%), oxacilina (16,0%) e cloranfenicol (12,0%). Das cepas de S. Enteritidis, 12(48,0%) apresentaram perfil de resistência intermediária à tetraciclina. Em relação aos demais sorotipos de Salmonella, foi observada a presença de resistência em duas (33,3%) das 6 cepas analisadas, ambas S.Typhimurium, sendo uma resistente à ampicilina e outra à tetraciclina. A vigilância da resistência antimicrobiana é um dos passos essenciais para o desenvolvimento de estratégias de controle visando aeficiência da terapia antimicrobiana e minimização dos riscos em saúde pública.

Avaliação da ação antimicrobiana in vitro de propionato de sódio sobre leveduras isoladas de ricotas / Evaluation of the anti microbial action in vitro of propionate of sodium about yeasts isolated of ricotta

Conforme a legislação, os conservantes alimentícios podem ser conceituados como “substâncias que impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas”. Dentre os fatores considerados para seleção de um conservador pode-se citar: pH, composição do produto, existência de outras substâncias inibidoras de desenvolvimento microbiano, atividade de água (Aa ou Aw), nível inicial de contaminação, microrganismo a ser inibido, facilidade de manipulação do conservante, impacto no paladar e custo. Das propriedades do alimento o pH é provavelmente a que mais tem influência no aumento da ação antimicrobiana do conservador. Os propionatos são eficientes contra bolores, têm pouca ação sobre a maioria das bactérias e nas concentrações normalmente empregadas não apresentam praticamente nenhum efeito contra as leveduras. O propionato de cálcio (INS -282), de potássio (INS – 283) e de sódio (INS – 281) são usados na concentração de 0,20 por cento em massas semi-prontas, recheadas ou não, para preparo de produtos forneáveis, doces ou salgados com umidade superior a 15 por cento, em mistura para produtos de panificação e confeitaria, picles, pizzas, pastéis, empadas, polentas pré-embaladas e com umidade superior a 15 por cento, em produtos de confeitaria e de panificação. Consoante os aspectos mencionados anteriormente, este trabalho teve como objetivo avaliar a ação antimicrobiana in vitro de propionato de sódio sobre leveduras isoladas de ricotas. Foram utilizadas, para tanto, placas de Petri com agar sabouraud dextrose (pH ajustado para 5,1) acrescentado das seguintes concentrações do conservante (0= controle; 0,1; 0,15; 0,2;0,3; 0,4; 0,6; onde foram semeadas em triplicata, pelo método de plaqueamento em réplica, culturas previamente crescidas em caldo sabouraud dextrose com pH = 5,1. Após 21 dias de incubação a 25ºC, foi verificado que 1,13 por cento das leveduras testadas foram sensíveis ao propionato de sódio (INS – 281), a partir da concentração de 0,1 por cento, ao passo que 4,54 por cento foram inibidas de 0,15 a 0,6 por cento.

Comparaçäo entre os caldos de enriquecimento "Tryptic soy" com 10 por cento de cloreto de sódio e giolitti-cantoni usados na determinaçäo de estafilococcus coagulase positiva em alimentos / Comparison of Tryptic soy Broth with 10 per cent salt and Giolitti-Cantoni Broth used in determination of coagulase positive staphylococci in foods

Foi comparada a eficiência entre dois meios de cultura: Tryptic Soy Broth com 10 por cento de cloreto de sódio (TSBS) e Giolitti-Cantoni Broth(GC) na detecçäo de Staphylococcus aureus em alimentos näo processados e processados térmicamente; portanto, passíveis de conter células injuriadas pelo calor e/ou pequena quantidade de microorganismos. A técnica utilizada foi a do Número Mais Provável, favorecendo a recuperaçäo do Staphilococcus aureus. O meio GC, além de suas substâncias enriquecedoras, apresenta um sistema inibitório mais acentuado que o TSBS, sendo constituído por cloreto de lítio, telurito de potássio combinado com glicina e condiçäo anaeróbica dada pela adiçäo de vaselina líquida sobre o meio já inoculado. Com essas propriedades o mesmo apresentou maior capacidade de recuperaçäo de S. aureus, como também obteve menor número de falsos positivos, quando comparado com o TSBS

Salmonella: determinaçäo de sorotipos e resistência a agentes antimicrobianos de cepas isoladas de carcaças de frango comercializadas na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Salmonella: serotyping and antimicrobial susceptibility patterns of strains isolated from chickem carcasse samples commercializede in the Säo José do Rio Preto area - SP

De abril de 1995 a dezembro de 1996, foram estudadas 160 amostras de carcaças de frango, comercializadas na Regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Foram determinados os sorotipos e perfis de sensibilidade aos agentes antimicrobianos de todas as cepas de Samonella isoladas. Das carcaças analisadas, 54,38(por cento) estavam contaminadas por Samonella. Foram identificados 18 diferentes sorotipos, dentre os quais Samonella Enteritidis correspondeu a 59,77(por cento). Verificou-se que 13,79 (por cento) das cepas de Samonella apresentaram resistência aos agentes antimicrobianos testados. Os resultados obtidos demonstraram o alto índice de contaminaçäo por Samonella em carne de frango. Considerando o consumo de alimentos de origem animal, principalmente de aves, por um grande número de pessoas, este fato possivelmente tem propiciado a ocorrência de numerosos surtos por S. Entidades na nossa regiäo, nos últimos anos

Avaliaçäo microbiológica e físico-química do leite pasteurizado comercializado na Regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Microbiological and physicochemical evaluation of the pasteurized milk trated in the Region of Säo José do Rio Preto - SP

Com o propósito de avaliar a qualidade do leite pasteurizado e comercializado na Regiäo de Säo José do Rio Preto, no periódo de 05.92 a 09.97 foram analisadas 511 amostras de leite dos tipos A, B, C e desnatado, quanto ao aspecto microbiológico e às características físico-químicas. Na análise microbiológica foram determinados NMP de coliformes totais, NMP de coliformes fecais, contagem padräo em placas e presença/ausência de Samonella, segundo a metodologia recomendada pela APHA e as análises físico-químicas pelos métodos oficiais exigidos pela legislaçäo vigente (Ministério da Agricultura e Normas Analíticas do IAL). Das amostras analisadas 232 (45,4 por cento) estavam em desacordo com os padrões legais vigentes, sendo 131 (25,6 por cento) quanto à análise microbiológica e 128 (25,0 por cento) quanto à físico-química. Os resultados das análises microbiológicas mostram que 94 (18,4 por cento) amostras de leite pasteurizado (principalmente no tipo C) estavam acima do limite máximo preconizado para coliformes totais. Os coliformes fecais, representaram 12,9 por cento das condenações, com maior incidência também no leite tipo C. Na análise físico-química foram efetuadas as determinações de acidez, gordurado, extrato seco total, índice crioscópico, substâncias oxidantes e conservantes, provas de fosfatase e peroxidase. As alterações físico-químicas que ocorreram principalmente em relaçäo a prova de peroxidase onde 55 (10,8 por cento) amostras analisadas apresentaram indícios de que a pasteurizaçäo estava fora da temperatura adequada e 148 (29,0 por cento) apresentaram pelo menos um parâmetro físico-químico alterado, sendo o mais freqüente o índice crioscópico, indicando adiçäo de água ou problemas tecnológicos na pasteurizaçäo do leite. Apenas 1 (uma) amostra apresentou reaçäo positiva para substâncias oxidantes. Das amostras analisadas, 232 (45,4 por cento) apresentaram padrões de qualidade e higiene insatisfatórios, indicando a necessidadde de fiscalizaçäo e controle permanentes do leite pasteurizado

Surtos de doenças transmitidas por alimentos contaminados por Staphylococcus aureus, ocorridos no período de dezembro de 2001 a abril de 2003, na região de São José do Rio Preto-SP / Foodborne disease outbreaks caused by Staphylococcus aureus, in region of São José do Rio Preto-SP, during the period from December 2001 to April 2003

Os surtos de doenças transmitidas por alimentos - DTA constituem um dos mais amplos problemas do mundo contemporâneo. Dentre eles, a intoxicação estafilocócica é uma doença comum, cuja verdadeira incidência é desconhecida em muitos países. Este estudo teve como objetivo relatar surtos de DTA, confirmados laboratorialmente, envolvendo Staphylococcus aureus, ocorridos na região de São José do Rio Preto - SP no período de dezembro de 2001 a abril de 2003. Foram investigados 08 surtos por meio de análises bacteriológicas e de inquéritos epidemiológicos. Desses, 04 (50%) foram confirmados laboratorialmente e Staphylococcus aureus foi o agente envolvido na totalidade deles. Os produtos de confeitaria, como doces e salgados, foram os alimentos implicados. Segundo os inquéritos epidemiológicos, o número total de indivíduos afetados foi 52 (sendo 13 a média de pessoas por surto) e de hospitalizados 07 (13,5%). A mediana do período de incubação variou de 30 minutos a 3 horas. Vômito e diarréia foram os sintomas comuns e prevalentes na totalidade dos surtos, sendo, ainda, observada a presença de febre em 03 (75%) deles. O estudo dessas enfermidades é de extrema importância, gerando subsídios aos órgãos de saúde pública para tomada de medidas de prevenção e controle dos riscos relacionados às práticas de fabricação e conservação de alimentos, visando a redução de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos

Avaliaçäo dos padröes de identidade e qualidade da pimenta do reino comercializada na regiäo de Säo José do Rio Preto, SP / Identity and the quality black pepper sold in Säo José do Rio Preto, SP

Foram analisadas 75 amostras de pimenta do reino moída de 19 marcas, com o propósito de avaliar as condiçöes higiênico-sanitárias, a identidade e a qualidade do produto. As análises microscópicas foram realizadas através do Manual de Análise Microscópica de Alimentos do IAL, Menezes, J.B.F., 1949 e AOAC. As microbiológicas segundo metodologia da APHA e os parâmetros físico-químicos através das Normas Analíticas do IAL. Os resultados obtidos revelaram que 69 (92,00 por cento) amostras continham fragmentos de insetos e 23(30,67 por cento) pêlos de roedores, além de 24(32,00 por cento) amostras fraudadas. A análise microbiológica revelou que 41(54,67 por cento) amostras apresentaram número elevado de bolores e leveduras e coliformes fecais, além da presença de Salmonella em 11(14,67 por cento). O parâmetro físico-químico que apresentou maior índice de alteraçäo foi o extrato alcoólico em 39(52,00 por cento) amostras. Os resultados obtidos que apresentaram fraudes (pedra e areia) revelaram conseqüentemente alteraçöes no resíduo mineral insolúvel. O risco à saúde do consumidor, principalmente quando o produto é usado sem cocçäo, foi comprovado pelo alto índice (50,68 por cento) de amostras consideradas impróprias para o consumo, indicando a necessidade de controle permanente nas diversas etapas da produçäo e introduçäo de processo de descontaminaçäo, atualmente inexistente. Diante disso, faz-se necessária uma orientaçäo efetiva ao consumidor quanto a forma segura de sua utilizaçäo.

Qualidade da água de origem subterrânea oferecida à populaçäo, na regiäo de Säo José do Rio Preto (SP), no período de 1991 a 1999 / Groundwater quality utilized for the public abasteciment in the area of Säo José do Rio Preto (SP), among 1991-1999

Visando determinar a qualidade das águas subterrâneas, amplamente utilizadas para o abastecimento público na Regiäo de Säo José do Rio Preto - SP, foram analisadas no período de 05/91 a 12/99, 1234 amostras de água quanto à natureza e ao grau de contaminaçäo bacteriológica e química. O objetivo deste monitoramento foi subsidiar o desenvolvimento de açöes das autoridades responsáveis pelo abastecimento de comunidades e de órgäos fiscalizadores da qualidade da água oferecida à populaçäo. O plano de amostragem foi executado de acordo com o estabelecido no Programa de Vigilância da Qualidade da Agua para Consumo Humano no Estado de Säo Paulo - Pró-Agua - e, os parâmetros analíticos utilizados para avaliar a qualidade destas águas, de acordo com a legislaçäo vigente (Portaria 36 GM/MS de 19/01/90). Os resultados mostraram que 386 (31,3 por cento) amostras apresentaram-se näo potáveis, 445 (36,1 por cento) apresentaram ausência de cloro e apenas 336 (27,2 por cento) apresentaram teor de cloro residual de acordo com o recomendado pela legislaçäo vigente no período estudado.

Queijo Minas tipo Frescal artesanal e industrial: qualidade microscópica, microbiológica e teste de sensibilidade aos agentes antimicrobianos / Fresh hand-made \"Minas\" cheese and industry-made \"Minas\" cheese: microbiological analysis

Foram avaliadas no período de 04/98 a 09/99, as condiçöes higiênico-sanitárias de 30 amostras de queijo tipo Minas Frescal artesanal comercializadas em 10 feiras livres de Säo José do Rio Preto e 30 amostras industriais, coletadas em supermercados. A análise microbiológica, realizada segundo a metodologia recomendada pela American Public Health Association, constitui-se da determinaçäo do Número Mais Provável de coliformes fecais, enumeraçäo de estafilococos coagulase positiva e pesquisa de Salmonella e Listeria monocytogenes. As cepas de Salmonella e de estafilococos coagulase positiva foram testadas quanto à resistência aos agentes antimicrobianos, de acordo com Bauer e Kirby e National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS). Na análise microscópica foi realizada pesquisa de sujidades externas de acordo com o método adotado pela seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz - Säo Paulo e sujidades internas, segundo o método da Association of Official Analytical Chemists (AOAC), com modificaçöes pertinentes. Os resultados microbiológicos revelaram 07 (23,3 por cento) amostras industriais e 23 (76,7 por cento) artesanais em desacordo com os padröes previstos na legislaçäo vigente, causados principalmente, pela presença de coliformes fecais e/ou estafilococos coagulase positiva em níveis elevados. Näo houve isolamento de Listeria monocytogenes em nenhuma das amostras analisadas, enquanto que, Salmonella foi detectada em 02 (6,7 por cento) amostras artesanais. Das cepas de estafilococos coagulase positiva isoladas em 22 do total de amostras analisadas, 11 (50,0 por cento) foram resistentes a penicilina, 01 (4,5 por cento) a tetraciclina e 01 (4,5 por cento) a ambas. Quanto aos resultados microscópicos, 20 (63,6 por cento) amostras artesanais continham matérias estranhas externas e internas, sendo os fragmentos de insetos e pêlos de animais, as mais freqüentes. Em relaçäo as industriais, 08 (26,7 por cento) apresentaram matérias estranhas internas, sendo a totalidade delas contaminadas somente por fragmentos de insetos. Os resultados obtidos permitem alertar as autoridades sanitárias em relaçäo ao comércio do queijo tipo Minas Frescal artesanal, visto o risco que oferece a saúde do consumidor.