Viabilidade de bactérias láticas presentes em leites fermentados comercializados em Barra do Garças-MT / Viability of lactic bacteria present on fermented milk marketed in Barra do Garças-MT
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2641-2645, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482277
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de leites fermentados adquiridos em supermercados da cidade de Barra do Garças-MT. Para tanto foram realizados análises físico-químicas de pH e acidez titulável, e análises microbiológicas para coliformes a 30ºC e coliformes termotolerantes (NMP) e contagem total de fungos e leveduras e bactérias láticas e detecção de Salmonella sp. Todas as marcas apresentaram valores de acidez dentro do preconizado pela legislação vigente. Quanto à contagem de bactérias láticas totais, somente umas das amostras não atendeu ao padrão recomendado durante o período de estocagem avaliado. Os leites fermentados atenderam os requisitos estabelecidos pela legislação, nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do ponto de vista de segurança dos alimentos. Na enumeração de bactérias láticas, o número de células viáveis apresentou-se dentro dos requisitos estabelecidos ao final da vida de prateleira do produto, exceto para uma das marcas.
Palabras clave
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Banco de datos:
LILACS
/
VETINDEX
Asunto principal:
Técnicas Microbiológicas
/
Productos Lácteos Cultivados
/
Leche
/
Fenómenos Químicos
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliación:
Brasil